tag:blogger.com,1999:blog-54457558445024363902024-03-13T23:51:56.306-07:00Cozinha regional noroeste/ESCozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.comBlogger81125tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-55089713903637585842012-08-14T11:09:00.001-07:002012-08-14T11:09:52.998-07:00Salada de peru, maçã, mix de folhas verdes e molho especial<em>Rendimento: 6 a 8 porções</em><br />
<br />
<strong>Ingredientes</strong><br />
300g de peito de peru defumado cortado em
cubos<br />
100g de queijo prato cortado em cubos<br />
1/2 maço de agrião<br />
1/2 maço
de alface americana<br />
1 colher (sopa) de castanhas-do-pará picadas<br />
2
colheres (sopa) de uvas-passas<br />
1 colher (sopa) de azeitonas pretas
picadas<br />
<br />
<strong>Molho</strong><br />
1 colher (sopa) de iogurte natural<br />
1/2 caixinha
de creme de leite<br />
1 maçã verde picada<br />
1/2 xícara (chá) de água<br />
1 colher
(sopa) de mostarda<br />
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva<br />
sal a gosto<br />
<br />
<strong>Como preparar</strong><br />
Em uma saladeira, disponha as folhas de
agrião e de alface. Junte o peito de peru, o queijo prato, as castanhas-do-pará,
as uvas-passas e as azeitonas pretas. Reserve. Descasque e pique a maçã, cozinhe
em água até ficar macia, escorra e deixe esfriar. Bata no liquidificador a maçã,
o iogurte, o creme de leite, a mostarda, o azeite e o sal. Sirva em uma
molheira, acompanhando a salada.<br />
<br /><br />
<a class="voltar bgColor" href="javascript: history.back();">voltar</a>Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-40026206014752209182012-04-25T09:57:00.000-07:002012-04-25T09:57:18.169-07:00Sanduíche do Buraco Quente<br />
<li>6 colher(es) de sopa de azeite extra virgem</li>
<li>2 colher(es) de sopa de manteiga</li>
<li>500 grama(s) de filé mignon picado na ponta da faca</li>
<li>1 cebola picadinha</li>
<li>sal e pimenta moídos na hora e a gosto</li>
<li>1 colher(es) de sopa de colorau</li>
<li>2 dentes de alho picados</li>
<li>1 tomate picado</li>
<li>1 colher(es) de sopa de salsinha picada</li>
<li>8 colher(es) de sopa de caldo de legumes</li>
<li>12 pães franceses frescos</li>
<br />
<div class="subtitulo preparo">
<h3>
Modo de preparo</h3>
</div>
<div id="preparo">
<strong></strong>Numa frigideira, coloque o azeite e a manteiga, em seguida junte a carne. Frite por aproximadamente três minutos, mexendo devagar.<br />
<br />
Coloque a cebola, o alho, tempere com o sal e a pimenta.Refogue por alguns minutos e adicione o colorau, a salsinha e o tomate. <br />
<br />
Junte aproximadamente oito colheres de sopa de caldo de legumes, para ficar molhadinho. Deixe reduzir por uns quatro minutos em fogo baixo. Desligue o fogo.<br />
<br />
Abra os pães fraceses fresquinhos fazendo um bucaco na extremidade. Retire o miolo dos pães com cuidado e depois coloque bastante recheio em cada um. Sirva quente. </div>
<div class="subtitulo adendo">
<h3>
</h3>
</div>
<div id="adendo">
<strong></strong><br />
Receita do chef Carlos Ribeiro do restaurante Na Cozinha<br />
Rua Haddock Lobo, 955 , São Paulo, SP<br />
Tel.: <span class="skype_pnh_print_container_1335196842">(11) 3063-5374</span><span class="skype_pnh_container" dir="ltr" tabindex="-1"><span class="skype_pnh_mark"> </span> <span class="skype_pnh_highlighting_inactive_common" dir="ltr" title="Call this phone number in Brazil with Skype: +551130635374"><span class="skype_pnh_left_span" skypeaction="skype_dropdown" title="Skype actions"> </span><span class="skype_pnh_dropart_span" skypeaction="skype_dropdown" title="Skype actions"><span class="skype_pnh_dropart_flag_span" skypeaction="skype_dropdown" style="background-position: -779px 1px !important;"> </span></span><span class="skype_pnh_right_span"> </span></span> </span></div>Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-78965914494883534542012-04-23T09:12:00.000-07:002012-04-23T09:12:46.196-07:00Vinhos e acompanhamentos<iframe allowtransparency="true" frameborder="0" id="twttrHubFrame" name="twttrHubFrame" scrolling="no" src="http://platform.twitter.com/widgets/hub.1329256447.html" style="height: 10px; position: absolute; top: -9999em; width: 10px;" tabindex="0"></iframe>Harmonização. tópico dos acepipes, . Assim quando rolar um o que servir
para combinar com aquele salaminho esperto.
<br />
Azeitonas: Jerez, Riesling<br />
Ostras: Cablis, Sancerre, Champagne, Muscadet<br />
Salmão defumado: Riesling<br />
Salaminho e mortadela: Lambrusco seco e Chardonnay<br />
Presunto cru: Jerez fino<br />
Presunto cozido e outros embutidos: Beaujolais, tintos leves e rosés
secos<br />
Camembert ou Brie: Merlot<br />
Roquefort ou gorgonzola: Porto ou branco doce<br />
Fondue de queijo: Riseling, branco seco<br />
Sushi: Champagne brut ou espumante nacional<br />
Amendoim: nem pensar. Destrói os sabores do vinho!<br />
Batatinha com vinagrete: água mesmo.Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-43334136554070980432012-04-08T18:45:00.001-07:002012-04-08T18:45:18.969-07:00Crumble de maças do chef Gustavo Corrêa<div class="MsoNormal">
<span style="color: #7a2a14; font-family: "Verdana","sans-serif";"><span style="font-size: x-small;"><span style="color: black;">Rendimento:
05 porções<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="color: black; font-size: x-small;">
</span><span style="color: #7a2a14; font-family: "Verdana","sans-serif";"><span style="font-size: x-small;"><span style="color: black;">Tempo
de preparo: 25 minutos<o:p></o:p></span></span></span><br />
<span style="color: black; font-size: x-small;">
</span><span style="color: #7a2a14; font-family: "Verdana","sans-serif";"><span style="font-size: x-small;"><span style="color: black;">Complexidade:
Fácil</span></span></span><br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="font-size: x-small;">
</span></span><span style="color: #7a2a14; font-family: "Verdana","sans-serif";"><span style="font-size: x-small;"><span style="color: black;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></span></span><br />
<span style="color: black; font-size: x-small;">
</span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #7a2a14; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt;"><span style="font-size: x-small;"><span style="color: black;"><strong>Para
o crumble</strong>:</span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #232216; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10pt;">60
g de farinha de trigo<o:p></o:p></span></div>
<span style="color: #232216; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10pt;">20
g de manteiga gelada<o:p></o:p></span><br />
<span style="color: #232216; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10pt;">25
g de amêndoas torradas e picadas<o:p></o:p></span><br />
<span style="color: #232216; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10pt;">40
g de açúcar<o:p></o:p></span><br />
<span style="color: #232216; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10pt;"><b>Para
as maçãs:</b></span><span style="color: #232216; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"> </span><br />
<span style="color: #232216; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10pt;">300
g de maças cortadas em cubos de 01 cm<o:p></o:p></span><br />
<span style="color: #232216; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10pt;">40
g de açúcar</span><br />
<span style="color: #232216; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span><span style="color: #7a2a14; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 11pt;"><span style="color: black;"><strong>Modo
de Preparo</strong>:</span></span> <br />
Pré-aqueça o forno 200 graus.<o:p></o:p><br />
<div style="text-align: justify;">
Numa travessa misture com a ponta dos dedos até fique com
uma textura de migalhas, os ingredientes do crumble. Numa frigideira coloque as maçãs e o açúcar, mexendo até
caramelizar.<o:p></o:p></div>
<div style="text-align: justify;">
Numa tigela refratária disponha as maçãs e cubra com o
crumble. Leve ao forno até dourar.<o:p></o:p></div>
<div style="text-align: justify;">
Sirva com sorvete de natas.<o:p></o:p></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Para harmonizar:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
uma Cerveja Belga Floris Apple – estilo Fruit Beer
produzida pela cervejaria Delirium de Bruxelas<br />
Volume de
álcool: 3,6% ABV. Aroma de maçã verde e cidra. Sabor: Cerveja leve e doce
com uma nota suave de cidra e frutas verdes.<br />
<br />
O chef Gustavo Corrêa é o chef do Zirigidum em Vitória/ES. A especialidade da casa é a cozinha brasileira.<o:p></o:p></div>Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-23863489470013015292012-04-01T15:26:00.001-07:002012-04-01T15:26:08.195-07:00Tempurá com coco ralado<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">300 grama(s) de camarão médio sem casca e sem cabeça</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">óleo de soja o suficiente para fritar</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">300 grama(s) de farinha de trigo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">300 grama(s) de coco úmido ralado (o coco não pode ser seco nem adocicado para não queimar durante a fritura)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">1 ovo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">sal e pimenta do reino a gosto</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">300 mililitro (ml) de água gelada</span><br />
<!-- // ingredientes --><!-- // INGREDIENTES --><!-- MODO DE PREPARO --><div class="subtitulo preparo">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">Modo de preparo</span></div>
<strong></strong><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">Faça pequenos cortes na parte de baixo de cada camarão, sem atravessá-los totalmente. Segure um por vez e estique-o para que fique reto quando fritar. Tempere com o sal e a pimenta.<br /><br />Separe metade da farinha e nela passe os camarões, para que fiquem sequinhos. Adicione a água e o ovo na outra metade, mexendo bem. Passe os camarões nessa massa e depois no coco ralado.<br /><br /> Em uma frigideira, aqueça o óleo a 180ºC e frite os camarões até que fiquem dourados. Retire, deixe escorrer em papel absorvente e sirva quente.</span> Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-64806787209680081802012-03-01T12:03:00.002-08:002012-03-01T12:04:06.417-08:00Sorvete de baunilha descomplicado<h3>
Ingredientes</h3>
<div id="foto-receita" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">1 1/2 xícara(s) de chá de leite integral</span></div>
<ul class="lista-ingredientes">
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">1 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">1 unidade(s) de fava de baunilha</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">6 unidade(s) de gemas</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">4 colher(es) de sopa de açúcar refinado</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">1 colher(es) de sopa de glucose de milho</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">3 colher(es) de sopa de leite em pó</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">1 colher(es) de sopa de estabilizante *</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"> Bolinhas de chocolate para decorar</span></div>
</li>
</ul>
<h3 class="subtitulo preparo" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">Modo de preparo</span></h3>
<div style="text-align: justify;">
<strong><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">Sorvete</span></strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">Com uma faca, corte a fava de baunilha ao meio e raspe o interior.<br /><br />Em uma panela, misture o leite com o creme de leite e as raspas da baunilha e aqueça.<br /><br />Em uma tigela, coloque as gemas, o açúcar, a glucose, o leite em pó e o estabilizante e incorpore à mistura de leite quente.<br /><br />Deixe esfriar sobre uma tigela com gelo em volta e leve ao freezer por 1 hora.<br /><br />Retire do freezer, bata em um liquidificador e leve de volta para gelar por mais 30 minutos. Repita esse processo por mais 3 vezes.<br /><br />Coloque em taças, decore com bolinhas de chocolate e sirva.<br /><br />Dica do chef: coloque o sorvete para gelar em uma tigela de aço inox. Assim, o resultado será mais rápido.<br /><br />* À venda em lojas especializadas em produtos para confeitaria</span></div>
<h3 class="subtitulo adendo">
</h3>
<div id="adendo">
<strong></strong><br />
Receita do restaurante do hotel Emiliano,SP.</div>Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-10761831837083266042012-02-22T09:13:00.000-08:002012-02-22T09:13:41.390-08:00Feijoada -Prato Brasileiro<div style="margin-top: 20px;">
<strong>Tempo de Preparo </strong></div>
Etapas - 3 horas + tempo para dessalgar as carnes e pertences<br />
<strong>Rendimento :</strong>10 porções<br />
<strong>Ingredientes</strong><br />
1 kg de feijão preto<br />
1 orelha de porco dessalgada<br />
1 pé de porco
dessalgado<br />
1 rabo de porco dessalgado<br />
1 língua de porco dessalgada<br />
250
g de lombo defumado<br />
1 kg de linguiças: calabresa defumada, paio e
portuguesa<br />
250 g de costelinha de porco dessalgada<br />
250 g de carne seca
dessalgada e cortada em cubos<br />
100 ml de óleo de soja<br />
1 cebola média
picada<br />
5 dentes de alho picados<br />
<strong>Modo de preparo</strong><br />
1. Em uma panela de pressão, coloque o feijão
preto lavado, a orelha, o pé, o rabo, a língua e o lombo defumado. Acrescente
água. até cobrir todos os ingredientes.<br />
2. Feche a pressão e assim que
começar apitar, deixe por 5 minutos.<br />
3. Retire a pressão, abra a panela e
transfira para uma panela maior. Junte as linguiças, as costelinhas e a carne
seca. Acrescente água quente até cobrir.<br />
4. Deixe ferver e vá acrescentando
água sempre que necessário, até que os grãos de feijão estejam macios, porém
inteiros.<br />
5. Em uma frigideira, coloque o óleo de soja, acrescente a cebola
picada e deixe que ela fique transparente. Junte o alho picado e refogue
bem.<br />
6. Adicione, na frigideira do refogado, uma concha do feijão e
misture.<br />
7. Retorne tudo para a panela do feijão.<br />
8. Retire as linguiças e
os pertences e fatie-os. Retorne à panela.<br />
9. Misture bem e deixe apurar até
que fique com um caldo levemente grosso e brilhante.<strong><br /></strong><br />
chef Beth Branco - Beth Cozinha de Estar, São Paulo.Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-6627100817479163412012-02-21T09:20:00.000-08:002012-02-21T09:20:12.705-08:00Pudim de pão com chocolate e doce de leite<span style="text-decoration: underline;"><em>Ingredientes</em></span><br />
350 gramas de
doce de leite cremoso<br />
2 ½ xícaras de leite<br />
3 ovos<br />
1 colher de chá de
baunilha<br />
¼ colher de chá de sal<br />
120 gramas de chocolate meio amargo
picado<br />
½ xícara de amêndoas picadas<br />
350 gramas de brioche cortados em
cubos 2 cm
<br />
<em><span style="text-decoration: underline;">Como
fazer</span></em><br />
Preaqueça o forno em temperatura média-alta.<br />
Separe ¼ de
xícara de doce de leite. Coloque em banho-maria o restante do doce de leite e o
leite. Deixe a água ferver e desligue. Em uma vasilha, misture os ovos, a
baunilha e o sal. Gentilmente, acrescente o doce de leite e o leite.
Misture os cubos de pão aos líquidos. Em uma assadeira média untada, coloque
metade do pão. Coloque a metade do chocolate picado e as amêndoas. Repita o
processo. Asse por 25 minutos em forno médio. Sirva morno regado com o doce de
leite reservado.Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-3553690868210136872012-02-18T11:35:00.000-08:002012-02-18T11:37:52.182-08:00Brandade de Bacalhau<strong>Ingredientes:</strong>
<br />
120g de batata asterix<br />
500ml de creme de leite<br />
400g de bacalhau<br />
200g de cebola<br />
3 unds dente de alho<br />
150g de tomate holandês<br />
300 ml de azeite de oliva<br />
10g de manjericão (folhas grandes)<br />
1 litro de óleo<br />
300g de batata cozida<br />
10g de sal e pimenta do reino<br />
<br />
<strong>Modo de Preparo:</strong><br />
1) Em uma panela dourar o azeite, colocar a
cebola cortada em juliene, acrescentar o bacalhau e o creme de leite. Deixar
cozinhar até o bacalhau estiver cozido. Sal a gosto.<br />
2) Em uma frigideira aquecer o óleo, juntar flor
de sal grosso, o dente de alho, o tomate sem a semente e cortados em gomo.<br />
3) Por fim as folhas de manjericão. Com a água
que foi cozido o bacalhau, engrossar com a batata cozida até ficar um creme
grosso.<br />
4) Cortar as batatas em tiras, passar em água
corrente e fritar em óleo.<br />
<strong>Montagem do Prato:</strong><br />
No centro do prato colocar o bacalhau
intercalando com as batatas ao meio. Decorar com folhas de manjericão, tomate e
alho confitado.<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<iframe frameborder="0" height="0" id="stSegmentFrame" name="stSegmentFrame" scrolling="no" src="http://seg.sharethis.com/getSegment.php?purl=http%3A%2F%2Fwww.blogger.com%2Fblogger.g%3FblogID%3D5445755844502436390&jsref=&rnd=1329232998338" style="display: none;" width="0"></iframe><br />
<div class="stwrapper" id="stwrapper" style="left: -999px; top: -999px; visibility: hidden;">
<div class="stclose">
</div>
<iframe allowtransparency="true" class="stLframe" frameborder="0" height="350" id="stLframe" name="stLframe" scrolling="no" src="http://edge.sharethis.com/share4x/index.24569cde2fd3a34049b2201e5f5f9bea.html" style="left: 0px; top: 0px;" width="353"></iframe></div>Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-15425658513016585732012-02-16T13:14:00.000-08:002012-02-16T13:14:07.268-08:00Pudim levíssimo- Delíciaaaa!<strong>Ingredientes:</strong>
<br />
1 embalagem de gelatina sabor morango<br />
250 ml de água fervente<br />
125 ml de água gelada<br />
2 embalagens de gelatina sabor abacaxi<br />
300 ml de água fervente<br />
1 xícara (chá) de leite<br />
2 colheres (sopa) de amido de milho<br />
1 vidro pequeno de leite de coco<br />
4 claras batidas em neve<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
1) Dissolva bem a gelatina de morango na água
fervente e misture a água gelada. Coloque em uma forma e leve à geladeira por
cerca de 3 horas. Corte em cubos e reserve.<br />
2) Dissolva bem um pacote de
gelatina de abacaxi na água fervente e distribua em uma forma com furo central.
Coloque os cubos de gelatina de morango reservados e leve à geladeira por mais 3
horas.<br />
3) Em uma panela, misture o leite, o amido de milho e o leite de coco.
Leve a fogo brando e, mexendo sempre, deixe levantar fervura. Cozinhe por mais
um minuto. Misture o outro pacote de gelatina sabor abacaxi e deixe
esfriar.<br />
4) Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme já
frio.<br />
5) Retire a gelatina da geladeira e espalhe o creme. Leve a geladeira
por, aproximadamente, 2 horas ou até endurecer.<br />
<strong>Tempo de preparo:</strong> 30 minutos<br />
<strong>Rendimento:</strong> 10 porções <br />
<br />
<iframe frameborder="0" height="0" id="stSegmentFrame" name="stSegmentFrame" scrolling="no" src="http://seg.sharethis.com/getSegment.php?purl=http%3A%2F%2Fwww.blogger.com%2Fblogger.g%3FblogID%3D5445755844502436390&jsref=&rnd=1329354213774" style="display: none;" width="0"></iframe><br />
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<div class="stclose">
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100g ou 1 xícara de chá de bolo esfarelado<br />
50g ou 3 colheres de sopa de margarina sem sal<br />
200g ou 1 de xícara de chá de sobremesa láctea base neutra<br />
200g ou 1 xícara de chá de chocolate branco<br />
100g ou ½ xícara de chá de cerejas com calda<br />
300g ou 1 xícara de chá de brigadeiro<br />
100g ou ½ xícara de chá de chocolate meio amargo<br />
Amendoas e cerejas a gosto para decorar<br />
<br />
<strong>Modo de Preparo:</strong><br />
1) Misture a manteiga ao bolo esfarelado e faça a base da torta em uma forma
de fundo falso de 20cm.<br />
2) Derreta o chocolate branco conforme instruções do fornecedor. Enquanto
isso, bata no liquidificador a sobremesa láctea e as cerejas em calda.<br />
3) Adicione essa mistura ao chocolate branco e mexa até ficar homogêneo. Com
essa mistura, cubra a base da torta. Reserve na geladeira.<br />
4) Derreta o chocolate meio amargo com as instruções do fornecedor.<br />
5) Coloque o brigadeiro e misture até ficar homogêneo.<br />
6) Retire a torta da geladeira e coloque essa nova mistura por cima da
torta.<br />
7) Leve para gelar por 1 ou 2 horas. Decore a gosto com as amêndoas e
cerejas.<br />
<strong>Dica:</strong> ao desenformar, esquente uma faca e passe entre a
torta e a forma. O calor ajuda a soltar da forma.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<iframe frameborder="0" height="0" id="stSegmentFrame" name="stSegmentFrame" scrolling="no" src="http://seg.sharethis.com/getSegment.php?purl=http%3A%2F%2Fwww.blogger.com%2Fblogger.g%3FblogID%3D5445755844502436390&jsref=&rnd=1329163431049" style="display: none;" width="0"></iframe><br />
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<div class="stclose">
</div>
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600g de abacaxi picado<br />
1 e 1/2 xícara
(chá) de água<br />
1 colher (sopa) de adoçante<br />
1 pacote de pó para pudim sabor
baunilha<br />
2 xícaras (chá) de leite desnatado<br />
1 copo de iogurte natural
desnatado
<br />
<strong>Modo de preparo</strong><br />
Em um recipiente, junte o abacaxi, a água
e o adoçante. Leve ao fogo, deixe ferver por 5 minutos e reserve. Prepare o
pudim de acordo com as instruções da embalagem. Junte o pudim, o iogurte e o
abacaxi com a calda. Misture bem e distribua em taças individuais. Leve à
geladeira por 3 horas e sirva.Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-33275364702930162592012-02-10T08:16:00.000-08:002012-02-10T08:16:24.690-08:00Espaguete com cogumelos, aspargos e tomates cereja<strong>Ingrediente</strong>s
<strong>:</strong><br />
<strong>Quantidade :</strong> 1 pessoa<br />
<br />
120 g de espaguete<br />
30 g de cogumelos shimeji picados<br />
10 g de funghi secchi<br />
30 g de cogumelos shiitake picados<br />
10 g de manteiga<br />
15 ml de azeite<br />
5 g de sal pimenta-do-reino moída na hora, o
quanto baste<br />
2 unidades de aspargos cortados em fatias
diagonais<br />
raspas e suco de meio limão-siciliano<br />
50 g de tomates-cereja cortados ao meio<br />
50 g de parmesão ralado<br />
50 ml de creme de leite fresco<br />
folhas de hortelã, o quanto baste<br />
nozes
picadas grosseiramente, o quanto baste<br />
<br />
<strong>Modo de preparo</strong><br />
<br />
1. Ferva um pouco de água, desligue o fogo e
coloque os funghi secchi para hidratar por 15 minutos. A água deve ser
suficiente para cobrir todos os cogumelos.<br />
2. Drene os cogumelos e reserve o líquido.<br />
3. Cozinhe o macarrão em água abundante, com sal.
Escorra.<br />
4. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o
azeite e frite os aspargos laminados. Adicione os cogumelos e quando estiverem
macios, acrescente o creme de leite, o suco e as raspas de limão.<br />
5. Em seguida, acrescente os tomates e, na
sequência, a água de hidratação do funghi.<br />
6. Deixe ferver um pouco e adicione o parmesão.
Mexa rápido. Adicione a pimenta-do-reino e acerte o sal.<br />
7. Incorpore a massa na frigideira do molho. <br />
8.
Passe para um prato de servir e finalize com as nozes picadas e as folhas de
hortelã. Sirva quente.<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Receita do chef Fernando Pereira - Restaurante Ruaa, São Paulo</div>Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-89922837509235784192012-02-08T08:57:00.000-08:002012-02-08T08:57:10.870-08:00Frozen iogurte de frutas vermelhas<strong>Frozen iogurte de frutas vermelhas</strong><br />
Receita base:<br />
Ingredientes:<br />
- 1/2 copo de iogurte natural desnatado<br />
- 6 morangos<br />
- 6 amoras<br />
- 3 colheres de sopa de mirtilo<br />
- 6 colheres de açúcar (opcional)<br />
Modo de preparo:<br />
Deixe o iogurte dessorar por 1 hora em filtro de papel para café;<br />
Leve ao freezer para congelar;<br />
Higienize as frutas e leve ao congelador até cristalizar (não precisar congelar completamente)<br />
Bata o iogurte e as frutas e, se necessário, misture o açúcar<br />
Leve ao freezer até servir<br />
<strong>Frozen iogurte natural</strong><br />
São os mesmos ingredientes e o modo de fazer do frozen iogurte de frutas vermelhas. A única diferença é não acrescentar as frutas.Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-63339857375408865422012-02-03T05:40:00.000-08:002012-02-03T05:40:51.105-08:00Pudim refrescante!!<strong>Ingredientes:</strong><br />
1 embalagem de gelatina sabor morango<br />
250 ml de água fervente<br />
125 ml de água gelada<br />
2 embalagens de gelatina sabor abacaxi<br />
300 ml de água fervente<br />
1 xícara (chá) de leite<br />
2 colheres (sopa) de amido de milho<br />
1 vidro pequeno de leite de coco<br />
4 claras batidas em neve<br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
1) Dissolva bem a gelatina de morango na água fervente e misture a água gelada. Coloque em uma forma e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Corte em cubos e reserve.<br />
2) Dissolva bem a gelatina de abacaxi na água fervente e reserve. Em uma panela, misture o leite, o amido de milho e o leite de coco. Leve ao fogo brando e, mexendo sempre, deixe até levantar fervura. Cozinhe por mais 1 minuto. Misture a outra gelatina sabor abacaxi e deixe esfriar.<br />
3) Bata as claras em neve e misture delicadamente o creme já frio. Em uma forma com furo central, espalhe a metade do creme, distribua os cubos de gelatina reservados e cubra com o restante do creme. Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até endurecer.<br />
<br />
<strong>Tempo de preparo:</strong> 30 minutos<br />
<strong>Rendimento:</strong> 10 porções <br />
<br />
<iframe frameborder="0" height="0" id="stSegmentFrame" name="stSegmentFrame" scrolling="no" src="http://seg.sharethis.com/getSegment.php?purl=http%3A%2F%2Fwww.blogger.com%2Fpost-create.g%3FblogID%3D5445755844502436390&jsref=&rnd=1328276275204" style="display: none;" width="0"></iframe><div class="stwrapper" id="stwrapper" style="left: -999px; top: -999px; visibility: hidden;"><div class="stclose"></div><iframe allowtransparency="true" class="stLframe" frameborder="0" height="350" id="stLframe" name="stLframe" scrolling="no" src="http://edge.sharethis.com/share4x/index.24569cde2fd3a34049b2201e5f5f9bea.html" style="left: 0px; top: 0px;" width="353"></iframe></div>Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-36820937666427269952012-02-02T09:14:00.000-08:002012-02-02T09:17:29.587-08:00Manjar de coco- Sobremesa Brasileira<strong>Manjar</strong><br />
1 litro(s) de leite<br />
1 lata(s) de leite condensado<br />
1 1/4 xícara(s) de chá de leite de coco<br />
4 colher(es) de sopa de amido de milho<br />
<strong>Calda</strong><br />
2 xícara(s) de chá de ameixa seca sem caroço<br />
2 xícara(s) de chá de chá de açúcar<br />
3 xícara(s) de chá de água<br />
1 pau de canela<br />
casca de meio limão taiti<br />
2 colher(es) de sopa de sopa de conhaque<br />
<div class="subtitulo preparo"><h3>Modo de preparo</h3></div><div id="preparo"><strong>Manjar</strong><br />
Dissolva o amido de milho no litro de leite. Acrescente o leite de coco e o leite condensado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até adquirir a consistência de mingau.<br />
<br />
Coloque o creme em uma forma de pudim umedecida e leve à geladeira para refrigerar. <br />
<strong>Calda</strong><br />
Enquanto isso, prepare a calda: leve ao fogo duas xícaras de água, o açúcar, a casca do limão e a canela. Deixe reduzir até caramelizar. Adicione o conhaque e deixe flambar.<br />
<br />
Depois, junte uma xícara de água morna e a ameixa. Deixe reduzir até obter o ponto de calda. Retire do fogo e deixe esfriar.<br />
<br />
Desenforme o manjar, corte em fatias e finalize com a calda de ameixa.</div><div class="subtitulo adendo"><h3></h3></div><div id="adendo"><strong></strong><br />
Receita do restaurante Tordesilhas/SP.</div>Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-509168268436898862012-01-30T08:14:00.000-08:002012-01-30T08:14:08.412-08:00Sorvete de melancia e goiaba. Huuuumm!Ingredientes:<br />
1 xícara (chá) de melancia picada<br />
2 colheres (chá) de gengibre ralado<br />
3 colheres (sopa) de fécula de batata<br />
4 colheres (sopa) de açúcar<br />
5 goiabas vermelhas descascadas e picadas<br />
6 bolas de sorvete de creme (80g cada)<br />
<br />
Modo de preparo:<br />
Em um liquidificador, bata a melancia .Transfira para uma panela, junte o gengibre, a fécula de batata e o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar.<br />
<br />
Montagem:<br />
Coloque porções da goiaba no fundo das taças seguidas de uma bola de Sorvete. Cubra com a calda e sirva.<br />
Rendimento: 6 porções<br />
Tempo de preparo: 20 minutos<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-70334611745110748132012-01-28T14:02:00.000-08:002012-01-28T14:02:37.299-08:00Pudim de TapiocaEm uma tigela, misture o leite de coco, o leite, a tapioca e o coco ralado. Deixe descansar por cerca de 30 minutos ou até a tapioca absorver todo o líquido... <br />
<br />
<br />
<strong>Ingredientes</strong><br />
<strong>Massa</strong><br />
<br />
1 litro(s) de leite de coco<br />
50 grama(s) de coco ralado<br />
250 grama(s) de tapioca<br />
1 lata(s) de leite condensado<br />
1 lata(s) de creme de leite<br />
500 mililitro (ml) de leite<br />
5 ovos inteiros<br />
<br />
<strong>Cobertura de caramelo</strong><br />
500 grama(s) de açúcar<br />
1 litro(s) de água<br />
<br />
<strong>Modo de preparo</strong><br />
<strong>Massa</strong><br />
Em uma tigela, misture o leite de coco, o leite, a tapioca e o coco ralado. Deixe descansar por cerca de 30 minutos ou até a tapioca absorver todo o líquido. Reserve<br />
<br />
Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, e o leite condensado. Adicione à mistura de tapioca reservada e mexa bem. Despeje tudo na forma de pudim previamente caramelizada (modo de preparo abaixo) e cubra com papel alumínio. Leve ao forno em banho-maria, por aproximadamente uma hora. Abra o forno, retire o papel alumínio e espete um palito no pudim. Se o palito sair seco, o pudim já está pronto. <br />
Deixe esfriar, desenforme-o e leve à geladeira até o momento de servir<br />
<br />
<strong>Cobertura de caramelo</strong><br />
Coloque o açúcar e a água em uma panela, misturando até o açúcar dissolver. Leve a panela ao fogo e deixe por aproximadamente 10 minutos sem mexer. Desligue o fogo quando o caramelo estiver marrom. Utilizando as costas de uma colher, espalhe o caramelo em uma forma de pudim ou em forminhas individuais.<br />
<br />
Receita do restaurante Capim Santo, São Paulo, SP.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-80294112963757062712012-01-27T08:55:00.000-08:002012-01-27T08:55:47.343-08:00Picadinho<strong>Ingredientes</strong><br />
<br />
500 gramas de filé mignon picado na faca<br />
sal a gosto<br />
pimenta-do-reino a gosto<br />
1 colher (sopa) de farinha de trigo <br />
1 colher (sopa) de manteiga <br />
1 cenoura pequena<br />
1 dente de alho<br />
1 cebola média<br />
1 talo de salsão <br />
50 gramas de alho-poró <br />
10 gramas de gengibre <br />
500 ml de cerveja escura <br />
1 colher (sopa) de mostarda <br />
1 colher (sopa) de molho inglês <br />
5 gramas de cebolinha<br />
5 gramas de zimbro<br />
5 gramas de tomilho<br />
1 cubo de caldo de carne ou caldo de carne concentrado, feito em casa<br />
<br />
<strong>Para o ovo pochê:</strong><br />
6 ovos<br />
6 litros de água<br />
60 ml de vinagre (3 colheres de sopa)<br />
<strong>Modo de preparo do picadinho:</strong><br />
Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Refogue o alho, a cebola e o alho-poró na panela. Coloque a carne e acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, zimbro) e reserve. Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido. Acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre (batido no liquidificador) e espere ferver. Coe esta mistura e adicione-a a outra panela com a carne. Deixe ferver e sirva.<br />
<br />
<strong>Modo de preparo do ovo pochê:</strong><br />
Coloque água em uma panela e esquente até 80ºC. Quebre o ovo em uma vasilha com o vinagre. Mexa a água com uma colher e acrescente o ovo. Retire o ovo e coloque em água com gelo para interromper o cozimento.<br />
Acompanhamentos: ovo pochê, arroz, feijão, farofa de milho, pastel de palmito.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-53483292017110554362012-01-26T15:58:00.000-08:002012-01-26T16:07:40.931-08:00Linguiça na Cachaça<strong>Ingredientes:</strong><br />
<br />
1kg de linguiça fresca (fazer cozimento com 1 litro de água e 1 copo de 60ml de cachaça deixe cozinhar por 20 minutos).<br />
Deixe esfriar e depois corte em rodelas. ( reserve).<br />
Sal e pimenta do reino a gosto<br />
02 cebolas cortadas em rodelas bem finas. ( se vc tiver a cebola roxa melhor ainda).<br />
02 colheres de sopa de manteiga<br />
08 colheres de sopa de azeite extra-virgem<br />
06 colheres de sopa de cachaça.<br />
Salsinha picada a gosto.<br />
<br />
<strong>Modo de Fazer:</strong><br />
Numa frigideira coloque, manteiga e o azeite a linguiça já cozida e cortada em rodelas refogue por 06 minutos, e acrescente a cebola deixe muchar, depois o sal e a pimenta do reino a gosto, por último a cachaça, verifique o sal e sirva acompanhado de pão francês cortado em rodelas. Decore com a salsinha povilhando por cima, se quiser pode misturar com a linguiça depois de pronta.<br />
<br />
Receita do chef Carlos Ribeiro do restaurante Na Cozinha, SP.Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-56341483503334232662012-01-25T13:32:00.000-08:002012-01-25T13:32:58.333-08:00Salada de frutas com especiarias<br />
<strong>Ingredientes</strong><br />
meia xícara (chá) de café preparado <br />
meia xícara (chá) de açúcar<br />
1 pedaço de anis estrelado<br />
1 canela em pau <br />
2 cravos-da-índia<br />
1 xícara e meia (chá) de suco de tangerina<br />
meia colher (chá) de curry<br />
1 e ½ maçã verde picada com casca<br />
2 xícaras (chá) de abacaxi picado<br />
12 gomos de tangerina picados<br />
1 xícara (chá) de coalhada seca<br />
<strong>Modo de Preparo</strong><br />
Em uma panela, coloque o café, o açúcar, o anis, a canela, os cravos e meia xícara (chá) de água. Leve ao fogo até engrossar ligeiramente e deixe esfriar. Misture o suco de tangerina, o curry, a maçã, o abacaxi e os gomos de tangerina. Leve à geladeira por 3 horas. Sirva nas xícaras de café com um pouco de coalhada seca por cima. <br />
Rendimento: 8 porções<br />
Tempo de Preparo: 1 horaCozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-79803161847085153662012-01-24T16:37:00.000-08:002012-01-31T08:05:19.443-08:00Salada de rúcula, tomate e penneteRendimento:quatro porções<br />
Ingredientes: <br />
300g de pennete (ou outra massa curta), 200 g de tomates maduros, 1 molho de folhas de rúcula bem lavadas e secas, pimenta do reino, 100 ml de azeite extravirgem, sal e pimenta do reino à gosto.<br />
<br />
Modo de preparo: <br />
Coloque três litros de água para ferver, com uma colher de sopa de sal. Ao ferver, junte a massa e cozinhe para que fique al dente. Corte os tomates em quatro partes e elimine as sementes. Coloque num processador ou liquidificador junto com a rúcula. Tempere com sal e pimenta do reino. Ligue o liquidificador novamente e acrescente a metade do azeite. Encorpore a salada com esse molho e o restante do azeite. <br />
Bon appètit!Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-8076084010362640932012-01-23T09:07:00.000-08:002012-01-23T09:07:09.099-08:00Salada de rúcula, figos e queijo parmesãoRendimento: 4 porções <br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Ingredientes:</div><div style="text-align: justify;">6 figos frescos e bem firmes, 1 molho de rúcula, 5 colheres de sopa de azeite extravirgem,</div><div style="text-align: justify;">1 colher de sopa mais 80 ml de vinagre balsâmico, sal e pimenta calabresa em pó, 150g de </div><div style="text-align: justify;">queijo parmezon sem ralar, 80 ml de vinagre balsâmico, 1 colher de sobremesa de açúcar</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">MODO DE PREPARO:</div><div style="text-align: justify;">1. Lave e retire as hastes duras da rúcula. Enxugue e reserve.</div><div style="text-align: justify;">2. Lave os figos muito bem, em água corrente, mas tomando cuidado para não danificar a casca. Por isso é que são necessários figos bem firmes. Enxugue, enrole num pano de prato e coloque na geladeira por no mínimo duas horas.</div><div style="text-align: justify;">3. Corte o queijo parmesão em lascas (sem que necessariamente sejam regulares). Corte os figos em rodelas.</div><div style="text-align: justify;">4. VINAGRETE: numa vasilha, misture e bata bem sal, vinagre, pimenta e azeite.</div><div style="text-align: justify;">5. Coloque o balsâmico (80 ml) numa panelinha bem pequena ou até mesmo numa frigideirinha e leve ao fogo baixo. Deixe reduzir até ficar com menos da metade do volume inicial. Se desejar, poderá acrescentar o açúcar para ficar mais grosso.</div><div style="text-align: justify;">6. Na hora de servir, tempere a rúcula com o vinagrete e distribua no centro dos pratos de servir. Por cima, coloque as lascas de parmesão. Em volta, coloque as fatias de figo. Pingue ao seu gosto o balsâmico reduzido.</div><div style="text-align: justify;">Receita de José Hugo Celidônio</div>Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-44904909606672121272012-01-15T06:38:00.000-08:002012-01-15T06:38:43.040-08:00Arroz de Polvo com BrocólisVerão! Como é delicioso esse fruto do mar, o polvo. Adoro cozinhá-lo na panela de pressão por 5 ou 8 minutos, no máximo. Caso contrário, a carne do polvo ficará dura. A minha dica familiar é que cozinhe esse fruto do mar com uma cebola inteira e 4 cravos para dar um sabor especial. Entretanto, conheço outras maneiras de prepará-lo. Segundo, José Hugo Celidônio existe uma tradição portuguesa de colocar o polvo numa tábua e depois socá-lo com um pau, ou mesmo uma pedra, para amaciá-lo. Bem, leitores, essa tradição portuguesa é usada para o polvo fresco. Na realidade, eu acho melhor comprá-lo limpo em uma boa peixaria e, também, caso estejam congelados, seu trabalho será muito mais fácil. Ainda, seguindo outro conselho de Celidônio, que tal fazer um caldo com cebola, cheiro verde e vinho branco. Fica a dica!<br />
Vamos a receita?<br />
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Ingredientes: <br />
. 500gr de polvo, 200 g de arroz parboilizado, 1 cebola, 1 dente de alho, 1/2 folha de louro, 1 ramo de salsa, 1 tomate inteiro ( que não seja muito grande), 250 ml de azeite, 1 e 1/2 brócolis, sal e pimenta do reino à gosto.<br />
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Modo de preparo:<br />
Cozinhe o polvo e reserve a água. Depois, corte os tentáculos e todo o resto do polvo em pedaços pequenos. Leve ao fogo, numa panela de barro, com o azeite, a cebola e o alho picadinhos, o louro e a salsa. Deixe dourá-los e junte o tomate cortado à brunoise sem pele e sem sementes. Mexa esses ingredientes bem. Coloque na água que foi reservada o polvo cortado e o arroz lavado e escorrido. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem. Tampe a panela e deixe em fogo moderado até o arroz estar quase cozido. Acrescente então, o brócolis cozido "al dente" anteriormente e tampe a panela. Termine o cozimento em 5 minutos, mas sem deixá-lo secar. Sirva imediatamente na panela de barro.Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5445755844502436390.post-90307402041307802602012-01-11T15:06:00.000-08:002012-01-11T15:06:29.732-08:00Colatina é Massa!<span style="font-size: x-small;"><strong>Herança da colonização italiana, o capeletti é um dos tesouros gastronômicos</strong></span><br />
<span style="font-size: x-small;"><strong>mantidos pelas comunidades de descendentes na região.</strong></span><br />
<span style="font-size: x-small;"><br />
<strong></strong></span><br />
<span style="font-size: x-small;"><strong>Vanete Piedade dos Santos Arrigoni</strong></span><br />
<span style="font-size: x-small;">Matéria gastronômica na revista AG- 01/01/2012 do jornal A GAZETA/ES.</span><br />
<span style="font-size: x-small;">Sou da família Piedade dos Santos, de Colatina, e meus primeiros mestres gastronômicos foram meus pais, Glicério e Zuleika. Com eles, aprendi a respeitar os alimentos e prepará-los com muita alegria e sabedoria. E essa paixão pela gastronomia sempre me acompanhou. Casada com um descendente italiano, passei a viver em bairros de grande concentração dessa colônia na Princesa do Norte capixaba. E, ali, descobri o capelete, uma das faces da cozinha colatinense. </span><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Colatina é composta por mais de 70% desses descendentes italianos. E esse é o meu laboratório. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">A palavra "capelete" origina-se do italiano"capelletto" e, no plural, é"capelletti", tendo o significado de "chapeuzinho", em português. Há outra terminologia, o "agnolim", que significa "carneirinho", para o mesmo tipo de massa, entretanto, com recheio diferente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Em Colatina, as duas terminologias são usadas nas famílias italianas, no entanto, o mais usado é mesmo capelete. Esse prato surgiu há muito tempo, na Itália, e foi introduzido no Brasil pelos imigrantes daquele país. A massa fresca pode ser recheada com carne de boi, frango ou suíno, queijo ou com outros ingredientes.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Além de ter a função de alimentar, o capelete representa a memória gustativa por meio da recepção e do entendimento entre os povos. Isso para tornar mais fácil a compreensão e a dedicação dessas mulheres que produzem essa massa recheada em suas cozinhas e, também, em uma fábrica da cidade.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">É por esse meio que elas mantêm ou deixam morrer o elo profundo e forte para com o país de seus ancestrais. Existem nesse universo várias formas de fazer e preparar o capelete, dependendo do gosto de cada pessoa, de suas crenças, suas memórias e identidades culturais.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Devemos considerar ainda as transformações que acontecem na cozinha, pois nesse ambiente encontram-se os elos de novidade e inventividade da sociedade. Logo, essas mudanças são aceitas pela tradição, e, naturalmente, criam-se novos modelos que carregam os traços de transição com marcas tradicionais das cozinhas anteriores.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Sendo assim, é necessário, valorizar, incentivar e fortalecer a cozinha regional para que haja o reconhecimento das artes culinárias existentes na cidade de Colatina em prol do crescimento gastronômico e turístico da região noroeste através dessa iguaria chamada capelete.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-size: x-small;">Convívio em torno da mesa</span></strong></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">A cultura gastronômica é um elemento determinante na integração entre as pessoas porque as instiga ao convívio prazeroso, harmônico e até especial de relações diversas. Assim tem sido ao longo da história de encontros e desencontros entre os povos. E assim também foi com a minha família.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Foi num ambiente animado e festeiro de encontros dominicais e datas mais expressivas- como os almoços para os amigos, aniversários e casamentos- que meus pais, dois grandes cozinheiros, organizavam e executavam com grande maestria essas comemorações.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Todos os filhos ajudavam na preparação desses banquetes memoráveis, repletos de pratos bem preparados e cheios de técnicas. Eu só soube identificá-las mais tarde, tal como o court-bouillon(água, sal e temperos em fervura, para cozinhar peixes) e, também, na utilização do cozimento de um prato que necessita desse caldo, acrescentado de legumes.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">A paixão pelo ato de cozinhar foi aguçada, portanto, desde a adolescência, cheia de histórias. Numa delas, precisei de uma receita de feijoada em um intercâmbio estudantil nos Estados Unidos. Naquele período, sem internet e redes sociais, minha mãe me enviou o caderno de receitas da família pelo correio. Mas havia uma condição: ela determinou que as valiosas anotações fossem reenviadas tão logo eu as tivesse utilizado. A feijoada, apesar de não ter todos os ingredientes, foi um sucesso.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Foi na cozinha que eu me reinventei e nela nasceu a cozinheira e, agora, também, pesquisadora gastronômica que sou. Apaixonada pela arte que é capaz de entrelaçar muitas culturas por meio da memória gustativa, ou do simples prazer de descobrir curiosidades do paladar. Na busca de nossas origens, de nossos valores, de nossos posicionametos e da visão de mundo para contar os segredos e as minúcias da preparação da comida que vem lá dos nossos antepassados.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-size: x-small;">Receitas de capeletti</span></strong></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-size: x-small;">Capelete recheado com damasco, nozes, ricota e queijo pecorino</span></strong></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">.Caldo de galinha</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">.Faça um caldo de carne de galinha com uma cebola branca. Deixe cozinhar bastante e, depois, coe esse caldo. Coloque-o novamente em uma panela e deixe-o ferver. Acrescente 500 gramas de capelete e deixe cozinhar por 10 ou 15 minutos. Observe o cozimento para não deixá-los estourar. Escorra a massa num escorredor. Reserve.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Dica: O caldo pode ser reaproveitado na sopa de capelete(capeletti in brodo).</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Numa frigideira grande, acrescente duas colheres de manteiga sem sal e uma colher colher de sopa de azeite extravirgem em fogo médio. Acrescente 500 gramas de capeletti e dê puxadas. Depois, coloque as folhas de sálvia fresca, inteiras ou levemente picadas. Finalmente, ajuste o sal. Incorpore 1/2 xícara de ervilhas frescas(opcional). Sirva quente com lascas de queijo parmesão de boa qualidade.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Harmonização: Vinho Manet Estate Collection </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Carménère Reserva 2010.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Notas de degustação: De cor totalmente púrpura, este vinho apresenta aromas de especiarias, onde se destaca a pimenta negra, cerejas maduras e café. Em boca é um vinho muito amigável, balanceado com taninos redondos de bom volume, que proporcionam um final longo e agradável.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-UGiBUyEsgbw/Tw4UMEUIldI/AAAAAAAABCA/binGdF1H1dI/s1600/DSC_0453.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" kba="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-UGiBUyEsgbw/Tw4UMEUIldI/AAAAAAAABCA/binGdF1H1dI/s200/DSC_0453.JPG" width="200" /></a> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: x-small;">Capeletti na manteiga com sálvia</span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-size: x-small;">Capelete frito</span></strong></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Numa panela funda, coloque o óleo em imersão para esquentar até atingir a temperatura alta(180-200ºC). Acrescente 500 gramas de capeletti congelado e deixe fritar até que a massa fique dourada. Retire da panela com uma escumadeira e deixe secar sobre o papel toalha. Sirva imediatamente com queijo parmezon ralado.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: x-small;">Harmonização: Cerveja Pilsen bem gelada. </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-k6SF7s50Scg/Tw4VGpc3d0I/AAAAAAAABCI/EUUSthJpgB4/s1600/DSC_0360.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" kba="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-k6SF7s50Scg/Tw4VGpc3d0I/AAAAAAAABCI/EUUSthJpgB4/s200/DSC_0360.JPG" width="200" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: x-small;">Capeletti frito</span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>Cozinha regional do noroeste do EShttp://www.blogger.com/profile/04357576409509464907noreply@blogger.com1