domingo, 13 de fevereiro de 2011
ESPÍRITO SANTO, A NOSSA TERRA!
O Espírito Santo é um estado pluricultural e, dessa forma, possuimos lugares incríveis com infinitos sabores e gostos.Visite o ES!
sábado, 12 de fevereiro de 2011
Cozinha regional
Cozinha regional:
É uma cozinha que busca redescobrir os sabores e também, transmitir
sensações para os comensais. Na realidade, as pessoas desejam experiências
com o amargo, o doce, o crocante. Elas querem uma comida com qualidade,
bem cozido, bem feito para despertar uma sensação agradável e, não deixá-los
sem o grande festim dos maravilhosos produtos regionais.
A festa deve ser linda, com sabor e prazer, contudo, é necessário um prato com
equilíbrio entre o visual, o gosto e a técnica(SUAUDEAU,2007).
segunda-feira, 26 de julho de 2010
Torta de legumes
Lave duas berinjelas médias, uma abobrinha verde, duas
cenouras médias e corte-as em cortes redondos.
Coloque os legumes mencionados acima em tabuleiros separados
com papel manteiga untado com azeite. Tempere-os
com uma pitada de pimenta do reino branca moída na hora,
sal e ervas aromáticas (tomilho, salsa, erva de provence, ervas
finas). Afinal, escolha uma dessas citadas ou outra de sua preferência.
Coloque no forno médio por 15 minutos para cozinhar levemente os legumes
ou grelhe-os.
Molho de tomate:Use quatro tomates bem maduros com sementes e sem pele,
refogue-os com azeite extra-virgem com uma cebola pequena
picada numa mistura de salsa e alho, bem lavados, secos e
picados chamada de persillade. Acrescente 1/2 colher de
chá de sal e uma pitada de açúcar. Deixe os tomates
cozinharem sem que os mesmos fiquem muito cozidos.
O molho deverá ficar bem encorpado. Acrescente algumas
folhas de manjerição frescas picadas com a mão.
Monte em camadas a torta de legumes em um aro de 20cm.
Não se esqueça de colocar em cada camada, o molho de tomate e
o manjerição fresco
É uma delícia acrescentar 3 fatias de pão de forma picado com
lascas de queijo parmeson.
Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.
Bon appétit!
domingo, 25 de julho de 2010
Cozinha afetiva
A cozinha afetiva nos direciona para as mais belas lembranças e, consequentemente, nos leva aos doces pensamentos de nossa infância. Lá, nas cozinhas de um tempo distante, em que as avós e as mães preparavam os maravilhosos gostos e sabores das receitas de família.
O corre-corre diário e as diversas atividades da mulher moderna não permitem mais essa tarefa.
Sabe-se que a elaboração dos alimentos envolve técnicas, elementos e artefatos que trazem o conhecimento adquirido com o tempo. Também, ao saber e ao saber fazer para transformar os alimentos em uma arte para evocar a memória e despertar lembranças de um momento outrora vivido.
E, se esse conhecimento não for registrado, ele se perderá e dessa forma, gerações futuras não terão oportunidade de conhecer este passado.
Devemos fortalecer a identidade e a cultura de nossas famílias através do ato de cozinhar.
Sendo assim, uma grande possibilidade da busca da arte para obter misturas perfeitas e, que unidas em proporções corretas, trarão um prazer inesquecível para quem come.
Reuna sua família e faça pratos memoráveis.
Bon appétit!
quinta-feira, 3 de junho de 2010
Pequeno bolo de chocolate com castanha ou nozes.
Brownie!
Primeiro, faça o mise en place
com os ingredientes do brownie,
isto é, 300 g de chocolate meio
amargo derretido,6 ovos, 300ml
de óleo, 230g de castanha, nozes
ou amêndoas trituradas, 20g de
fermento em pó, 300g de farinha
de trigo peneirada, 300g de açúcar.
Cobertura:
140g de chocolate meio amargo
110g de creme de leite fresco
Deixe o tabuleiro de 27x 39
untado com óleo e polvilhe com
farinha de trigo para não grudar a
massa depois de assada. É óbvio, rsrsrs!
É legal, também, usar o tabuleiro
untado e forrá-lo com papel
manteiga.
Asse em forno pré aquecido a
170ºC por 20 minutos.
Vamos ao processo?
Bata bem os ovos com o açúcar.
Logo, em seguida, acrescente o óleo,
o fermento, as castanhas ou nozes trituradas
e o chocolate derretido.
A mistura deve ser homogênea.
Cobertura:
adicione o chocolate.
Coloque a cobertura sobre o brownie.
Não se esqueça!
Acrescente mais nozes ou
castanhas em cima do brownie.
Sirva com sorvete de sua preferência.
Bon appétit!
terça-feira, 25 de maio de 2010
Festa de aniversário !
Filet mignon à manteiga de ervas.
Risotto de damasco, queijo brie e nozes.
É um dos prediletos da Patrícia.
Salada Patrícia Merlo.
Brigadeiros deliciosos.
Brinde à Patrícia e a nossa amizade!
Turma da pós Gastronomia UVV/2009
Prato principal.
A felicidade de uma
pessoa especial no seu dia.
Ela é a nossa coordenadora e
professora da pós Cultura
Gastronômica e Degustações, Drª Patrícia Merlo!
Parabéns.
domingo, 23 de maio de 2010
Pé de moleque
Coloque o açúcar mascavo em
uma panela grande, adicione 20ml
d'água pra derretê-la. Use uma colher
de pau para mexer o açúcar.
Após o derretimento do açúcar,
verifique o ponto de bala, isto é,
coloque um pouco d'água num
prato pequeno e acrescente
uma quantidade de açúcar derretida.
Tente fazer uma bala. Caso não
consiga formar a balinha, continue
mexendo o açúcar até chegar o ponto
correto. Acrescente o amendoim
torrado e bata bem os ingredientes.
Unte a pedra mármore com manteiga
e coloque o pé de moleque sobre
a mesma, espalhando bem.
Deixe esfriar por alguns minutos.
Após um tempo, faça pequenos cortes
quadrados.
Guarde em saco plástico, bem
fechado.
É maravilhoso e além disso, um
ótimo presente.
Seu ato será amado!
Bon appétit!
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