Sorvete de melancia e goiaba. Huuuumm!

Ingredientes:
1 xícara (chá) de melancia picada
2 colheres (chá) de gengibre ralado
3 colheres (sopa) de fécula de batata
4 colheres (sopa) de açúcar
5 goiabas vermelhas descascadas e picadas
6 bolas de sorvete de creme (80g cada)

Modo de preparo:
Em um liquidificador, bata a melancia .Transfira para uma panela, junte o gengibre, a fécula de batata e o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Montagem:
Coloque porções da goiaba no fundo das taças seguidas de uma bola de Sorvete. Cubra com a calda e sirva.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Pudim de Tapioca

Em uma tigela, misture o leite de coco, o leite, a tapioca e o coco ralado. Deixe descansar por cerca de 30 minutos ou até a tapioca absorver todo o líquido...


Ingredientes
Massa

1 litro(s) de leite de coco
50 grama(s) de coco ralado
250 grama(s) de tapioca
1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de creme de leite
500 mililitro (ml) de leite
5 ovos inteiros

Cobertura de caramelo
500 grama(s) de açúcar
1 litro(s) de água

Modo de preparo
Massa
Em uma tigela, misture o leite de coco, o leite, a tapioca e o coco ralado. Deixe descansar por cerca de 30 minutos ou até a tapioca absorver todo o líquido. Reserve

Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, e o leite condensado. Adicione à mistura de tapioca reservada e mexa bem. Despeje tudo na forma de pudim previamente caramelizada (modo de preparo abaixo) e cubra com papel alumínio. Leve ao forno em banho-maria, por aproximadamente uma hora. Abra o forno, retire o papel alumínio e espete um palito no pudim. Se o palito sair seco, o pudim já está pronto.
Deixe esfriar, desenforme-o e leve à geladeira até o momento de servir

Cobertura de caramelo
Coloque o açúcar e a água em uma panela, misturando até o açúcar dissolver. Leve a panela ao fogo e deixe por aproximadamente 10 minutos sem mexer. Desligue o fogo quando o caramelo estiver marrom. Utilizando as costas de uma colher, espalhe o caramelo em uma forma de pudim ou em forminhas individuais.

Receita do restaurante Capim Santo, São Paulo, SP.

Picadinho

Ingredientes

500 gramas de filé mignon picado na faca
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1 cebola média
1 talo de salsão
50 gramas de alho-poró
10 gramas de gengibre
500 ml de cerveja escura
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
5 gramas de cebolinha
5 gramas de zimbro
5 gramas de tomilho
1 cubo de caldo de carne ou caldo de carne concentrado, feito em casa

Para o ovo pochê:
6 ovos
6 litros de água
60 ml de vinagre (3 colheres de sopa)
Modo de preparo do picadinho:
Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Refogue o alho, a cebola e o alho-poró na panela. Coloque a carne e acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, zimbro) e reserve. Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido. Acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre (batido no liquidificador) e espere ferver. Coe esta mistura e adicione-a a outra panela com a carne. Deixe ferver e sirva.

Modo de preparo do ovo pochê:
Coloque água em uma panela e esquente até 80ºC. Quebre o ovo em uma vasilha com o vinagre. Mexa a água com uma colher e acrescente o ovo. Retire o ovo e coloque em água com gelo para interromper o cozimento.
Acompanhamentos: ovo pochê, arroz, feijão, farofa de milho, pastel de palmito.

Linguiça na Cachaça

Ingredientes:

1kg de linguiça fresca (fazer cozimento com 1 litro de água e 1 copo de 60ml de cachaça deixe cozinhar por 20 minutos).
Deixe esfriar e depois corte em rodelas. ( reserve).
Sal e pimenta do reino a gosto
02 cebolas cortadas em rodelas bem finas. ( se vc tiver a cebola roxa melhor ainda).
02 colheres de sopa de manteiga
08 colheres de sopa de azeite extra-virgem
06 colheres de sopa de cachaça.
Salsinha picada a gosto.

Modo de Fazer:
Numa frigideira coloque, manteiga e o azeite a linguiça já cozida e cortada em rodelas refogue por 06 minutos, e acrescente a cebola deixe muchar, depois o sal e a pimenta do reino a gosto, por último a cachaça, verifique o sal e sirva acompanhado de pão francês cortado em rodelas. Decore com a salsinha povilhando por cima, se quiser pode misturar com a linguiça depois de pronta.

Receita do chef Carlos Ribeiro do restaurante Na Cozinha, SP.

Salada de frutas com especiarias

Ingredientes
meia xícara (chá) de café preparado
meia xícara (chá) de açúcar
1 pedaço de anis estrelado
1 canela em pau
2 cravos-da-índia
1 xícara e meia (chá) de suco de tangerina
meia colher (chá) de curry
1 e ½ maçã verde picada com casca
2 xícaras (chá) de abacaxi picado
12 gomos de tangerina picados
1 xícara (chá) de coalhada seca
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o café, o açúcar, o anis, a canela, os cravos e meia xícara (chá) de água. Leve ao fogo até engrossar ligeiramente e deixe esfriar. Misture o suco de tangerina, o curry, a maçã, o abacaxi e os gomos de tangerina. Leve à geladeira por 3 horas. Sirva nas xícaras de café com um pouco de coalhada seca por cima.
Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 1 hora

Salada de rúcula, tomate e pennete

Rendimento:quatro porções
Ingredientes:
300g de pennete (ou outra massa curta), 200 g de tomates maduros, 1 molho de folhas de rúcula bem lavadas e secas, pimenta do reino, 100 ml de azeite extravirgem, sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo:
Coloque três litros de água para ferver, com uma colher de sopa de sal. Ao ferver, junte a massa e cozinhe para que fique al dente. Corte os tomates em quatro partes e elimine as sementes. Coloque num processador ou liquidificador junto com a rúcula. Tempere com sal e pimenta do reino. Ligue o liquidificador novamente e acrescente a metade do azeite. Encorpore a salada com esse molho e o restante do azeite.
Bon appètit!

Salada de rúcula, figos e queijo parmesão

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

6 figos frescos e bem firmes, 1 molho de rúcula, 5 colheres de sopa de azeite extravirgem,

1 colher  de sopa mais 80 ml de vinagre balsâmico, sal e pimenta calabresa em pó, 150g de

queijo parmezon sem ralar, 80 ml de vinagre balsâmico, 1 colher de  sobremesa de açúcar

MODO DE PREPARO:

1. Lave e retire as hastes duras da rúcula. Enxugue e reserve.

2. Lave os figos muito bem, em água corrente, mas tomando cuidado para não danificar a casca. Por isso é que são necessários figos bem firmes. Enxugue, enrole num pano de prato e coloque na geladeira por no mínimo duas horas.

3. Corte o queijo parmesão em lascas (sem que necessariamente sejam regulares). Corte os figos em rodelas.

4. VINAGRETE: numa vasilha, misture e bata bem sal, vinagre, pimenta e azeite.

5. Coloque o balsâmico (80 ml) numa panelinha bem pequena ou até mesmo numa frigideirinha e leve ao fogo baixo. Deixe reduzir até ficar com menos da metade do volume inicial. Se desejar, poderá acrescentar o açúcar para ficar mais grosso.

6. Na hora de servir, tempere a rúcula com o vinagrete e distribua no centro dos pratos de servir. Por cima, coloque as lascas de parmesão. Em volta, coloque as fatias de figo. Pingue ao seu gosto o balsâmico reduzido.

Receita de  José Hugo Celidônio