Crumble de maças do chef Gustavo Corrêa

Rendimento: 05 porções

Tempo de preparo: 25 minutos
Complexidade: Fácil

Ingredientes:

Para o crumble:

60 g de farinha de trigo

20 g de manteiga gelada
25 g de amêndoas torradas e picadas
40 g de açúcar
Para as maçãs:
300 g de maças cortadas em cubos de 01 cm
40 g de açúcar
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno 200 graus.

Numa travessa misture com a ponta dos dedos até fique com uma textura de migalhas, os ingredientes do crumble. Numa frigideira coloque as maçãs e o açúcar, mexendo até caramelizar.

Numa tigela refratária disponha as maçãs e cubra com o crumble. Leve ao forno até dourar.

Sirva com sorvete de natas.

Para harmonizar:

uma Cerveja Belga Floris Apple – estilo Fruit Beer produzida pela cervejaria Delirium de Bruxelas
Volume de álcool: 3,6% ABV. Aroma de maçã verde e cidra. Sabor: Cerveja leve e doce com uma nota suave de cidra e frutas verdes.

O chef Gustavo Corrêa é o chef do Zirigidum em Vitória/ES. A especialidade da casa é  a cozinha brasileira.

Tempurá com coco ralado

300 grama(s) de camarão médio sem casca e sem cabeça
óleo de soja o suficiente para fritar
300 grama(s) de farinha de trigo
300 grama(s) de coco úmido ralado (o coco não pode ser seco nem adocicado para não queimar durante a fritura)
1 ovo
sal e pimenta do reino a gosto
300 mililitro (ml) de água gelada

Modo de preparo

Faça pequenos cortes na parte de baixo de cada camarão, sem atravessá-los totalmente. Segure um por vez e estique-o para que fique reto quando fritar. Tempere com o sal e a pimenta.

Separe metade da farinha e nela passe os camarões, para que fiquem sequinhos. Adicione a água e o ovo na outra metade, mexendo bem. Passe os camarões nessa massa e depois no coco ralado.

Em uma frigideira, aqueça o óleo a 180ºC e frite os camarões até que fiquem dourados. Retire, deixe escorrer em papel absorvente e sirva quente. 

Sorvete de baunilha descomplicado

Ingredientes

       1 1/2 xícara(s) de chá de leite integral

• 1 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
• 1 unidade(s) de fava de baunilha
• 6 unidade(s) de gemas
• 4 colher(es) de sopa de açúcar refinado
• 1 colher(es) de sopa de glucose de milho
• 3 colher(es) de sopa de leite em pó
• 1 colher(es) de sopa de estabilizante *
• Bolinhas de chocolate para decorar

Modo de preparo

Sorvete

Com uma faca, corte a fava de baunilha ao meio e raspe o interior.

Em uma panela, misture o leite com o creme de leite e as raspas da baunilha e aqueça.

Em uma tigela, coloque as gemas, o açúcar, a glucose, o leite em pó e o estabilizante e incorpore à mistura de leite quente.

Deixe esfriar sobre uma tigela com gelo em volta e leve ao freezer por 1 hora.

Retire do freezer, bata em um liquidificador e leve de volta para gelar por mais 30 minutos. Repita esse processo por mais 3 vezes.

Coloque em taças, decore com bolinhas de chocolate e sirva.

Dica do chef: coloque o sorvete para gelar em uma tigela de aço inox. Assim, o resultado será mais rápido.

* À venda em lojas especializadas em produtos para confeitaria

Receita do restaurante do hotel Emiliano,SP.

Feijoada -Prato Brasileiro

Tempo de Preparo

Etapas - 3 horas + tempo para dessalgar as carnes e pertences
Rendimento :10 porções
Ingredientes
1 kg de feijão preto
1 orelha de porco dessalgada
1 pé de porco dessalgado
1 rabo de porco dessalgado
1 língua de porco dessalgada
250 g de lombo defumado
1 kg de linguiças: calabresa defumada, paio e portuguesa
250 g de costelinha de porco dessalgada
250 g de carne seca dessalgada e cortada em cubos
100 ml de óleo de soja
1 cebola média picada
5 dentes de alho picados
Modo de preparo
1. Em uma panela de pressão, coloque o feijão preto lavado, a orelha, o pé, o rabo, a língua e o lombo defumado. Acrescente água. até cobrir todos os ingredientes.
2. Feche a pressão e assim que começar apitar, deixe por 5 minutos.
3. Retire a pressão, abra a panela e transfira para uma panela maior. Junte as linguiças, as costelinhas e a carne seca. Acrescente água quente até cobrir.
4. Deixe ferver e vá acrescentando água sempre que necessário, até que os grãos de feijão estejam macios, porém inteiros.
5. Em uma frigideira, coloque o óleo de soja, acrescente a cebola picada e deixe que ela fique transparente. Junte o alho picado e refogue bem.
6. Adicione, na frigideira do refogado, uma concha do feijão e misture.
7. Retorne tudo para a panela do feijão.
8. Retire as linguiças e os pertences e fatie-os. Retorne à panela.
9. Misture bem e deixe apurar até que fique com um caldo levemente grosso e brilhante.

chef Beth Branco - Beth Cozinha de Estar, São Paulo.

Pudim de pão com chocolate e doce de leite

Ingredientes
350 gramas de doce de leite cremoso
2 ½ xícaras de leite
3 ovos
1 colher de chá de baunilha
¼ colher de chá de sal
120 gramas de chocolate meio amargo picado
½ xícara de amêndoas picadas
350 gramas de brioche cortados em cubos 2 cm
Como fazer
Preaqueça o forno em temperatura média-alta.
Separe ¼ de xícara de doce de leite. Coloque em banho-maria o restante do doce de leite e o leite. Deixe a água ferver e desligue. Em uma vasilha, misture os ovos, a baunilha e o sal. Gentilmente, acrescente o doce de leite e o leite. Misture os cubos de pão aos líquidos. Em uma assadeira média untada, coloque metade do pão. Coloque a metade do chocolate picado e as amêndoas. Repita o processo. Asse por 25 minutos em forno médio. Sirva morno regado com o doce de leite reservado.

Brandade de Bacalhau

Ingredientes:
120g de batata asterix
500ml de creme de leite
400g de bacalhau
200g de cebola
3 unds dente de alho
150g de tomate holandês
300 ml de azeite de oliva
10g de manjericão (folhas grandes)
1 litro de óleo
300g de batata cozida
10g de sal e pimenta do reino
 
Modo de Preparo:
1) Em uma panela dourar o azeite, colocar a cebola cortada em juliene, acrescentar o bacalhau e o creme de leite. Deixar cozinhar até o bacalhau estiver cozido. Sal a gosto.
2) Em uma frigideira aquecer o óleo, juntar flor de sal grosso, o dente de alho, o tomate sem a semente e cortados em gomo.
3) Por fim as folhas de manjericão. Com a água que foi cozido o bacalhau, engrossar com a batata cozida até ficar um creme grosso.
4) Cortar as batatas em tiras, passar em água corrente e fritar em óleo.
Montagem do Prato:
No centro do prato colocar o bacalhau intercalando com as batatas ao meio. Decorar com folhas de manjericão, tomate e alho confitado.

Pudim levíssimo- Delíciaaaa!

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina sabor morango
250 ml de água fervente
125 ml de água gelada
2 embalagens de gelatina sabor abacaxi
300 ml de água fervente
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 vidro pequeno de leite de coco
4 claras batidas em neve
Modo de preparo:
1) Dissolva bem a gelatina de morango na água fervente e misture a água gelada. Coloque em uma forma e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Corte em cubos e reserve.
2) Dissolva bem um pacote de gelatina de abacaxi na água fervente e distribua em uma forma com furo central. Coloque os cubos de gelatina de morango reservados e leve à geladeira por mais 3 horas.
3) Em uma panela, misture o leite, o amido de milho e o leite de coco. Leve a fogo brando e, mexendo sempre, deixe levantar fervura. Cozinhe por mais um minuto. Misture o outro pacote de gelatina sabor abacaxi e deixe esfriar.
4) Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme já frio.
5) Retire a gelatina da geladeira e espalhe o creme. Leve a geladeira por, aproximadamente, 2 horas ou até endurecer.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 porções