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Gastronomia

É a gastronomia que inspeciona os homens e as coisas, para transportar de um país a outro lado o que merece ser conhecido, fazendo que um festim cuidadosamente organizado seja como um resumo do mundo, em que cada parte comparece por intermédio de seu representante.

Brillat Savarin, em A Fisiologia do Gosto

segunda-feira, 26 de julho de 2010

Torta de legumes


Lave duas berinjelas médias, uma abobrinha verde, duas
cenouras médias e corte-as em cortes redondos.
Coloque os legumes mencionados acima em tabuleiros separados
com papel manteiga untado com azeite. Tempere-os
com uma pitada de pimenta do reino branca moída na hora,
sal e ervas aromáticas (tomilho, salsa, erva de provence, ervas
finas). Afinal, escolha uma dessas citadas ou outra de sua preferência.
Coloque no forno médio por 15 minutos para cozinhar levemente os legumes
ou grelhe-os.

Molho de tomate:
Use quatro tomates bem maduros com sementes e sem pele,
refogue-os com azeite extra-virgem com uma cebola pequena
picada numa mistura de salsa e alho, bem lavados, secos e
picados chamada de persillade. Acrescente 1/2 colher de
chá de sal e uma pitada de açúcar. Deixe os tomates
cozinharem sem que os mesmos fiquem muito cozidos.
O molho deverá ficar bem encorpado. Acrescente algumas
folhas de manjerição frescas picadas com a mão.

Monte em camadas a torta de legumes em um aro de 20cm.
Não se esqueça de colocar em cada camada, o molho de tomate e
o manjerição fresco
É uma delícia acrescentar 3 fatias de pão de forma picado com
lascas de queijo parmeson.
Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.



Bon appétit!


domingo, 25 de julho de 2010

Cozinha afetiva

A cozinha afetiva nos direciona para as mais belas lembranças e, consequentemente, nos leva aos doces pensamentos de nossa infância. Lá, nas cozinhas de um tempo distante, em que as avós e as mães preparavam os maravilhosos gostos e sabores das receitas de família. 
O corre-corre diário e as diversas atividades da mulher moderna não permitem mais essa tarefa.
Sabe-se que a elaboração dos alimentos envolve técnicas, elementos e artefatos que trazem o conhecimento adquirido com o tempo. Também, ao saber e ao saber fazer para transformar os alimentos em uma arte para evocar a memória e  despertar lembranças de um momento outrora vivido.
E, se esse conhecimento não for registrado, ele se perderá e dessa forma, gerações futuras não terão oportunidade  de conhecer este passado.
Devemos fortalecer a identidade e a cultura de nossas famílias através do ato de cozinhar.
Sendo assim, uma grande possibilidade da busca da arte para obter misturas perfeitas e, que unidas  em proporções corretas, trarão um prazer inesquecível para quem come.
Reuna sua família e faça pratos memoráveis.
Bon appétit! 

quinta-feira, 3 de junho de 2010

Pequeno bolo de chocolate com castanha ou nozes.

         
                Brownie!


Primeiro, faça o mise en place
com os ingredientes do brownie,
isto é, 300 g de chocolate meio
amargo derretido,6 ovos, 300ml
de óleo, 230g de castanha, nozes
ou amêndoas trituradas, 20g de
fermento em pó, 300g de farinha
de trigo peneirada, 300g de açúcar.

Cobertura:
140g de chocolate meio amargo
110g de creme de leite fresco


Deixe o tabuleiro de 27x 39
untado com óleo e polvilhe com
farinha de trigo para não grudar a
massa depois de assada. É óbvio, rsrsrs!
É legal, também, usar o tabuleiro
untado e forrá-lo com papel
manteiga.
Asse em forno pré aquecido a
170ºC por 20 minutos.

Vamos ao processo?

Bata bem os ovos com o açúcar.
Logo, em seguida, acrescente o óleo,
o fermento, as castanhas ou nozes trituradas
e o chocolate derretido.
A mistura deve ser homogênea.

Cobertura:

Deixe o creme de leite ferver. Retire do fogo e
adicione o chocolate.
Coloque a cobertura sobre o brownie.







Não se esqueça!

Acrescente mais nozes ou
castanhas em cima do brownie.
Sirva com sorvete de sua preferência.

Bon appétit!

terça-feira, 25 de maio de 2010

Festa de aniversário !






Filet mignon à manteiga de ervas.      





Risotto de damasco, queijo brie e nozes.
É um dos prediletos da Patrícia. 

                            





Salada Patrícia Merlo.







Brigadeiros deliciosos. 
  






Brinde à Patrícia e a nossa amizade!




                  

Turma da pós Gastronomia UVV/2009







Prato principal.          
                                                                                                                                                   

A felicidade de uma
pessoa especial no seu dia.
Ela é a nossa coordenadora e
professora da pós Cultura
Gastronômica e Degustações, Drª Patrícia Merlo!
Parabéns.
                                                                            
                                                                                     



domingo, 23 de maio de 2010

Pé de moleque

                                                                                                                                                                                                                
Coloque o açúcar mascavo em
uma panela grande, adicione 20ml
d'água pra derretê-la. Use uma colher
de pau para mexer o açúcar.

                                                                                                          
Após o derretimento do açúcar,
verifique o ponto de bala, isto é, 
coloque um pouco d'água num 
prato pequeno e acrescente
uma quantidade de açúcar derretida.
Tente fazer uma bala. Caso não
consiga formar a balinha, continue
mexendo o açúcar até chegar o ponto
correto. Acrescente o amendoim
torrado e bata bem os ingredientes. 

                                                                                        
Unte a pedra mármore com manteiga
e coloque o pé de moleque sobre
a mesma, espalhando bem.
Deixe esfriar por alguns minutos.
Após um tempo, faça pequenos cortes
quadrados.

                                                                                               
Guarde em saco plástico, bem
fechado.
É maravilhoso e além disso, um
ótimo presente.
Seu ato será amado!
Bon appétit!

segunda-feira, 10 de maio de 2010

Mimos para a mamãe!



Embora o dia das Mães, tenha sido ontem, hoje e sempre,
é possível presenteá-las com mimos originais.
Veja o que encontrei na Tom sobre Tom em Colatina/ES.

                                                                                                                                                                        
                           





Pratos com formato
de corações.







Aromas maravilhosos
para ambientes diversos.





Lindos manequins para
pendurar brincos, colares
e pulseiras.








Pratos lindos e étnicos.









A mesa central da loja.










Olhe que cantinho especial!






Que boneca linda e charmosa!
(é uma caixa para taças de vinho)





 A cadeirinha vermelha é um charme
 (lembra-me da Carol do blog parisbreakfasts)
 Ela adora vermelho.


Achei este prato com pássaros
divino ou melhor, podemos
colocá-lo no jardim. Será
uma ótima opção para presente,
não é?


                                           







Outro cantinho acolhedor.








Tom sobre Tom
Rua Pio XII,107
centro- Colatina/ES  

Parabéns, mamães!                                                      








domingo, 2 de maio de 2010

La bella polenta

Domingo!


Dia da família, organizar a casa, cuidar do jardim,
ler bastante ( jornal, blogs preferidos e livros), rever
os amigos, planejar os afazeres da próxima semana,
ouvir samba ou um outro estilo de música qualquer,
não importa!


É preciso ser feliz com as coisas pequeninas e que
nós saibamos torná-las: em momentos importantes
e significativos.

Vamos fazer um almoço simples e legal para a família?
     
Polenta feita com fubá moído em
alguma fazenda ou sítio, nos arredores
de Colatina.
                                                                                                                                                                                                                                                          
Frango ensopado, temperado com
alho, cebola, vinho, ervas finas e  
quiabo.
                                                                                                                                                                                                                                                   
Mesa preparada:

polenta, queijo parmezon e frango
ensopado com quiabo.
Simples e gostoso!

sexta-feira, 30 de abril de 2010

Moqueca capixaba preparada no Nordeste (Sergipe)


                    A moqueca capixaba é especial para nós, os filhos desta terra abençoada
                    pelo Espírito Santo e também, todos os comensais que apreciam frutos do 
                    mar. Este é um prato tradicional do estado e em todos os lugares que
                    ele é preparado, os cozinheiros, o tornam reconfortante, leve e cheio de histórias.


Celso Perota, historiador capixaba, afirma que a panela de
barro é de tradição dos índios e negros que habitam o ES
desde à colonização brasileira. Ela é diferente das demais
panelas de barro porque possui pegadores. Esse utilitário
é construído de forma artesanal em que são utilizados
dois tipos de matéria prima: a argila denominada
comumente de "barro" e do "tanino", que é retirado
das árvores dos manguezais.


                                                       Após a confecção da panela, ocorre um processo
                                                       de queima, chamado açoite. Tudo acontece através de uma
                                                       "vassourinha do mato" ou  "mexinga", feita de arbusto natural
                                                       que é mergulhado na tinta do tanino. Nesta hora, a panela
                                                       está superaquecida e adquire a cor negra.

                                                                                                                                                                 

O papel desempenhado pela Associação das Paneleiras
de Goiabeiras é importante pois as paneleiras contribuem
com a produção semi-industrial e a Prefeitura Municipal
de Vitória abona o trabalho feito à mão por essas mulheres
ao denotar o fato histórico e o reconhecimento à cultura
capixaba. Como utilitário para o preparo da moqueca
e da torta capixaba, a panela de barro encanta por sua
beleza e finalidade no preparo de pratos típicos da culinária
do estado.
                                                                                                                                                              
                                                        A tradição pesqueira e a herança da cultura índigena influen-
                                                        ciaram a culinária capixaba, tornando-a diferenciada, mesmo
                                                        com as influência dos portugueses, africanos e povos do norte
                                                        da Europa.
 
                                                        O nome "moqueca" denota uma forma de preparar o alimento   
                                                        com cozimento sem água, com os vegetais e frutos do mar.
                                                      
                                 
                                                        É preciso que saibam que a moqueca capixaba não recebe
                                                        azeite de dendê nem leite de coco, como ocorre  na baiana. 
                                                        Ela é servida com arroz branco e pirão.








        Pirão do caldo da moqueca
        capixaba, coentro, sal, azeite e
        farinha de mandioca.





    Imagine um fim de tarde tão belo,
    moqueca capixaba, conversas amigáveis,
música
    e uma rede para dormir!
    Isso aconteceu em Aracaju, Sergipe, Brasil
.

quinta-feira, 29 de abril de 2010

Momento especial: Escola Artes Culinárias Laurent, SP.








chef Laurent Suaudeau 
e Vanete Arrigoni no módulo Legumes/2008


 Foi emocionante o  encontro na Escola
de Artes Culinárias Laurent em SP/2008.
Com o chef Laurent, eu aprendi muitas
técnicas e o respeito à cozinha brasileira.
Ele sabe combinar o clássico europeu
com as frutas tropicais, a mandioquinha
com caviar através da mousseline e
a coxa de frango com laranja, manjerição
e chuchu.



Encontrei pessoas incríveis também e,
com muito prazer, provei da comida do
chef Laurent com seus sabores e cores
do Brasil e da França. Assim, nasceu
um estilo e porquê não? Uma escola.
O chef Laurent é um apaixonado
pelo Brasil e um formador de  novas
gerações de profissionais nessa área.
Ele, Laurent, seguramente, é um
dos grandes renovadores da cozinha
brasileira.
Merci pour tout, chef!






                                                                        

Tapenade: pasta de origem provençal.
Usa-se com legumes crus em saladas
ou torradas.
20g de azeitonas verdes sem caroços
20g de azeitonas pretas sem caroço
20g de tomate seco
150ml de azeite
1 colher de sopa de estragão picado
1 colher de sopa de manjerição picado
1 dente de alho
1 filé de anchova


Faça uma pasta com os ingredientes
bem picados. Logo em seguida, verifique
o sal. Misture-os ao azeite.
Guarde a pasta em frascos limpo
e bem fechados. Mantenha em lugar fresco.
Bon appétit!































































































quarta-feira, 28 de abril de 2010

Bananas flambadas ou melhor, assadas!



A banana da terra é uma delícia e, quando está madura, ela é maravilhosa
ao degustá-la através de vários tipos de cozimentos: frita, assada ou
cozida. Segundo pesquisadores da EMBRAPA, a banana da terra 
possui uma reserva maior de carboidratos do que as bananas para o
consumo ao natural. Portanto, elas são importantes componentes na
alimentação de milhares de pessoas dos países do sudeste da Ásia,
ilhas do Pacífico, do norte da América do Sul e da África.                                                                            
Aqui no Brasil, elas são consumidas, maduras. Os frutos da banana
da terra são energéticos(122kcal/100g), possuem vitaminas, minerais
e baixo teor de gordura.  Assim, é melhor comê-las em pequenas
quantidades.   
As vitaminas mais encontradas são  a C, B e A. O teor de vitamina C
é superior da banana para consumo ao natural e da maçã, e não
podemos deixar de citar que possuem 3,5% de celulose. Sendo,
portanto, uma boa fonte de fibras na dieta alimentar. 
Na minha família comemos a banana da terra assada e com certeza,
adoramos! Então, deixemos as informações da banana da terra de lado
e vamos direto para a cozinha ... (heehehe:)

 Banana Assada

Lave 6 bananas da terra  bem maduras e
descasque-as. Em seguida, coloque-as
num tabuleiro com água.
É necessário que elas estejam submersas
para obter um excelente cozimento: a glicose
surgirá a medida que a água secar.





Veja como elas ficam: douradas,
caramelizadas e surpreendentemente,
deliciosas!
Tempo de cozimento: 1h e 30m(forno alto)
Dica: Sirva com bolas de sorvete de baunilha
ou um sabor de sua preferência. Ah! Não se 
esqueça de usar sua imaginação!
Bon appétit!

Post Script: Banana flambada é entornar
certa quantidade de bebida alcoólica sobre
a banana, ateando-lhe fogo em seguida.

domingo, 4 de abril de 2010

Torta Capixaba


Por todos os cantos de Colatina, encontrei carros repletos de palmitos
in natura, vindos da Bahia e, também, de pequenas cidades do interior 
capixaba. Os preços variavam muito mas, o palmito, é um ingrediente
importantíssimo na preparação da torta capixaba. Dessa forma, ele não
pode faltar!
Essa iguaria capixaba,  foi criada pelos indígenas que usavam palmito 
misturado aos mariscos de nosso litoral.
Os portugueses, os descobridores, introduziram mais tarde, o azeite,
as claras em neve na cobertura, as azeitonas e o bacalhau. Surge
assim, a deliciosa torta da Semana Santa, isto é, a torta capixaba.
Há, portanto, outros dados que valem à pena comentar, como
atestou o chef francês Auguste Escoffier(1846-1935) que, em 1903,
afirmou: "graças aos portugueses, comemos bacalhau e eles 
foram os primeiros a introduzir esse peixe universalmente conhecido
e apreciado na alimentação".
Interessante é que o consumo de bacalhau em nosso país, aconteceu
em 1808, com a vinda da Família Real portuguesa para o Brasil, devido
a perseguição de Napoleão Bonaparte. Assim, o bacalhau entrou de vez
na culinária brasileira, ora pois pois.
Após a introdução dos ingredientes trazidos pelos portugueses, na
torta capixaba,  a herança índigena retorna através da panela de barro.
Concordo com o apoio irrestrito às paneleiras de Goiabeiras porque
a tradição deve continuar com o trabalho artesanal dessas guerreiras.
Não é fácil!
A torta é de execução árdua porém, não pode faltar na Semana Santa.

Vamos a receita?

Na véspera, dessalgue o bacalhau ,
colocando-o de molho na água fria,
trocando a água 6 vezes.
Afervente o bacalhau em água limpa
por 15 minutos até que ele fique macio.
Eu retiro a pele antes e depois,
as espinhas.
Desfio-o bem fino e reservo.


 
Corte o palmito em pedaços pequenos
e coloque-o em uma panela com água
e 1 colher de chá de vinagre.
Dica: o palmito não ficará escuro.
Ferva até que o palmito esteja cozido.
Deixe-o escorrer bem.

Faça moquecas diferentes: de sururu,
2  postas de badejo, camarão e ostras.
Use azeite com cebola e alho picados,
tomates picados (sem as sementes),
o coentro, a salsinha e a cebolinha.
Deixe cozinhar por alguns minutos.
Reserve- as.

Em outra panela grande, aqueça o
azeite com a cebola e em seguida,
adicione o alho.
Acrescente o bacalhau moído ou
desfiado com o palmito moído e as
azeitonas. Adicione as moquecas
de peixe e dos mariscos. Misture
tudo, mexendo sempre até a água
secar e o refogado ficar consistente.
Verifique o sal.

                                                       Bata as claras em neve e junte as
                                                       gemas. Misture 2/3 dos ovos ao refogado.
 


Unte tabuleiros, ramekins ou panelas
de barro (é claro) com azeite. 
Coloque o refogado nos recipientes.
Cubra-os com o restante das claras
em neve. Decore com as rodelas de
cebola e as azeitonas.








Leve ao forno preaquecido
e moderado por 25 minutos
até dourar. Sirva com arroz
branco e azeite.




Bon appétit!