chef Laurent Suaudeau
e Vanete Arrigoni no módulo Legumes/2008
Foi emocionante o encontro na Escola
de Artes Culinárias Laurent em SP/2008.
Com o chef Laurent, eu aprendi muitas
técnicas e o respeito à cozinha brasileira.
Ele sabe combinar o clássico europeu
com as frutas tropicais, a mandioquinha
com caviar através da mousseline e
a coxa de frango com laranja, manjerição
e chuchu.
Encontrei pessoas incríveis também e,
Encontrei pessoas incríveis também e,
com muito prazer, provei da comida do
chef Laurent com seus sabores e cores
do Brasil e da França. Assim, nasceu
um estilo e porquê não? Uma escola.
O chef Laurent é um apaixonado
pelo Brasil e um formador de novas
gerações de profissionais nessa área.
Ele, Laurent, seguramente, é um
dos grandes renovadores da cozinha
brasileira.
Merci pour tout, chef!
do Brasil e da França. Assim, nasceu
um estilo e porquê não? Uma escola.
O chef Laurent é um apaixonado
pelo Brasil e um formador de novas
gerações de profissionais nessa área.
Ele, Laurent, seguramente, é um
dos grandes renovadores da cozinha
brasileira.
Merci pour tout, chef!
Tapenade: pasta de origem provençal.
Usa-se com legumes crus em saladas
ou torradas.
20g de azeitonas verdes sem caroços
20g de azeitonas pretas sem caroço
20g de tomate seco
150ml de azeite
150ml de azeite
1 colher de sopa de estragão picado
1 colher de sopa de manjerição picado
1 dente de alho
1 filé de anchova
Faça uma pasta com os ingredientes
1 colher de sopa de manjerição picado
1 dente de alho
1 filé de anchova
Faça uma pasta com os ingredientes
bem picados. Logo em seguida, verifique
o sal. Misture-os ao azeite.
o sal. Misture-os ao azeite.
Guarde a pasta em frascos limpo
e bem fechados. Mantenha em lugar fresco.
Bon appétit!