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Gastronomia

É a gastronomia que inspeciona os homens e as coisas, para transportar de um país a outro lado o que merece ser conhecido, fazendo que um festim cuidadosamente organizado seja como um resumo do mundo, em que cada parte comparece por intermédio de seu representante.

Brillat Savarin, em A Fisiologia do Gosto

quinta-feira, 29 de abril de 2010

Momento especial: Escola Artes Culinárias Laurent, SP.








chef Laurent Suaudeau 
e Vanete Arrigoni no módulo Legumes/2008


 Foi emocionante o  encontro na Escola
de Artes Culinárias Laurent em SP/2008.
Com o chef Laurent, eu aprendi muitas
técnicas e o respeito à cozinha brasileira.
Ele sabe combinar o clássico europeu
com as frutas tropicais, a mandioquinha
com caviar através da mousseline e
a coxa de frango com laranja, manjerição
e chuchu.



Encontrei pessoas incríveis também e,
com muito prazer, provei da comida do
chef Laurent com seus sabores e cores
do Brasil e da França. Assim, nasceu
um estilo e porquê não? Uma escola.
O chef Laurent é um apaixonado
pelo Brasil e um formador de  novas
gerações de profissionais nessa área.
Ele, Laurent, seguramente, é um
dos grandes renovadores da cozinha
brasileira.
Merci pour tout, chef!






                                                                        

Tapenade: pasta de origem provençal.
Usa-se com legumes crus em saladas
ou torradas.
20g de azeitonas verdes sem caroços
20g de azeitonas pretas sem caroço
20g de tomate seco
150ml de azeite
1 colher de sopa de estragão picado
1 colher de sopa de manjerição picado
1 dente de alho
1 filé de anchova


Faça uma pasta com os ingredientes
bem picados. Logo em seguida, verifique
o sal. Misture-os ao azeite.
Guarde a pasta em frascos limpo
e bem fechados. Mantenha em lugar fresco.
Bon appétit!