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Gastronomia

É a gastronomia que inspeciona os homens e as coisas, para transportar de um país a outro lado o que merece ser conhecido, fazendo que um festim cuidadosamente organizado seja como um resumo do mundo, em que cada parte comparece por intermédio de seu representante.

Brillat Savarin, em A Fisiologia do Gosto

quarta-feira, 25 de abril de 2012

Sanduíche do Buraco Quente


  • 6 colher(es) de sopa de azeite extra virgem
  • 2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 500 grama(s) de filé mignon picado na ponta da faca
  • 1 cebola picadinha
  • sal e pimenta moídos na hora e a gosto
  • 1 colher(es) de sopa de colorau
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate picado
  • 1 colher(es) de sopa de salsinha picada
  • 8 colher(es) de sopa de caldo de legumes
  • 12 pães franceses frescos

  • Modo de preparo

    Numa frigideira, coloque o azeite e a manteiga, em seguida junte a carne. Frite por aproximadamente três minutos, mexendo devagar.

    Coloque a cebola, o alho, tempere com o sal e a pimenta.Refogue por alguns minutos e adicione o colorau, a salsinha e o tomate.

    Junte aproximadamente oito colheres de sopa de caldo de legumes, para ficar molhadinho. Deixe reduzir por uns quatro minutos em fogo baixo. Desligue o fogo.

    Abra os pães fraceses fresquinhos fazendo um bucaco na extremidade. Retire o miolo dos pães com cuidado e depois coloque bastante recheio em cada um. Sirva quente.


    Receita do chef Carlos Ribeiro do restaurante Na Cozinha
    Rua Haddock Lobo, 955 , São Paulo, SP
    Tel.: (11) 3063-5374           

    segunda-feira, 23 de abril de 2012

    Vinhos e acompanhamentos

    Harmonização. tópico dos acepipes, . Assim quando rolar um  o que servir para combinar com aquele salaminho esperto.
    Azeitonas: Jerez, Riesling
    Ostras: Cablis, Sancerre, Champagne, Muscadet
    Salmão defumado: Riesling
    Salaminho e mortadela: Lambrusco seco e Chardonnay
    Presunto cru: Jerez fino
    Presunto cozido e outros embutidos: Beaujolais, tintos leves e rosés secos
    Camembert ou Brie: Merlot
    Roquefort ou gorgonzola: Porto ou branco doce
    Fondue de queijo: Riseling, branco seco
    Sushi: Champagne brut ou espumante nacional
    Amendoim: nem pensar. Destrói os sabores do vinho!
    Batatinha com vinagrete: água mesmo.

    domingo, 8 de abril de 2012

    Crumble de maças do chef Gustavo Corrêa

    Rendimento: 05 porções
    Tempo de preparo: 25 minutos
    Complexidade: Fácil

    Ingredientes:

    Para o crumble:
    60 g de farinha de trigo
    20 g de manteiga gelada
    25 g de amêndoas torradas e picadas
    40 g de açúcar
    Para as maçãs:
    300 g de maças cortadas em cubos de 01 cm
    40 g de açúcar
    Modo de Preparo:
    Pré-aqueça o forno 200 graus.
    Numa travessa misture com a ponta dos dedos até fique com uma textura de migalhas, os ingredientes do crumble. Numa frigideira coloque as maçãs e o açúcar, mexendo até caramelizar.
    Numa tigela refratária disponha as maçãs e cubra com o crumble. Leve ao forno até dourar.
    Sirva com sorvete de natas.
    Para harmonizar:
    uma Cerveja Belga Floris Apple – estilo Fruit Beer produzida pela cervejaria Delirium de Bruxelas
    Volume de álcool: 3,6% ABV. Aroma de maçã verde e cidra. Sabor: Cerveja leve e doce com uma nota suave de cidra e frutas verdes.

    O chef Gustavo Corrêa é o chef do Zirigidum em Vitória/ES. A especialidade da casa é  a cozinha brasileira.

    domingo, 1 de abril de 2012

    Tempurá com coco ralado

    300 grama(s) de camarão médio sem casca e sem cabeça
    óleo de soja o suficiente para fritar
    300 grama(s) de farinha de trigo
    300 grama(s) de coco úmido ralado (o coco não pode ser seco nem adocicado para não queimar durante a fritura)
    1 ovo
    sal e pimenta do reino a gosto
    300 mililitro (ml) de água gelada
    Modo de preparo
    Faça pequenos cortes na parte de baixo de cada camarão, sem atravessá-los totalmente. Segure um por vez e estique-o para que fique reto quando fritar. Tempere com o sal e a pimenta.

    Separe metade da farinha e nela passe os camarões, para que fiquem sequinhos. Adicione a água e o ovo na outra metade, mexendo bem. Passe os camarões nessa massa e depois no coco ralado.

    Em uma frigideira, aqueça o óleo a 180ºC e frite os camarões até que fiquem dourados. Retire, deixe escorrer em papel absorvente e sirva quente.