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Gastronomia

É a gastronomia que inspeciona os homens e as coisas, para transportar de um país a outro lado o que merece ser conhecido, fazendo que um festim cuidadosamente organizado seja como um resumo do mundo, em que cada parte comparece por intermédio de seu representante.

Brillat Savarin, em A Fisiologia do Gosto

sexta-feira, 30 de abril de 2010

Moqueca capixaba preparada no Nordeste (Sergipe)


                    A moqueca capixaba é especial para nós, os filhos desta terra abençoada
                    pelo Espírito Santo e também, todos os comensais que apreciam frutos do 
                    mar. Este é um prato tradicional do estado e em todos os lugares que
                    ele é preparado, os cozinheiros, o tornam reconfortante, leve e cheio de histórias.


Celso Perota, historiador capixaba, afirma que a panela de
barro é de tradição dos índios e negros que habitam o ES
desde à colonização brasileira. Ela é diferente das demais
panelas de barro porque possui pegadores. Esse utilitário
é construído de forma artesanal em que são utilizados
dois tipos de matéria prima: a argila denominada
comumente de "barro" e do "tanino", que é retirado
das árvores dos manguezais.


                                                       Após a confecção da panela, ocorre um processo
                                                       de queima, chamado açoite. Tudo acontece através de uma
                                                       "vassourinha do mato" ou  "mexinga", feita de arbusto natural
                                                       que é mergulhado na tinta do tanino. Nesta hora, a panela
                                                       está superaquecida e adquire a cor negra.

                                                                                                                                                                 

O papel desempenhado pela Associação das Paneleiras
de Goiabeiras é importante pois as paneleiras contribuem
com a produção semi-industrial e a Prefeitura Municipal
de Vitória abona o trabalho feito à mão por essas mulheres
ao denotar o fato histórico e o reconhecimento à cultura
capixaba. Como utilitário para o preparo da moqueca
e da torta capixaba, a panela de barro encanta por sua
beleza e finalidade no preparo de pratos típicos da culinária
do estado.
                                                                                                                                                              
                                                        A tradição pesqueira e a herança da cultura índigena influen-
                                                        ciaram a culinária capixaba, tornando-a diferenciada, mesmo
                                                        com as influência dos portugueses, africanos e povos do norte
                                                        da Europa.
 
                                                        O nome "moqueca" denota uma forma de preparar o alimento   
                                                        com cozimento sem água, com os vegetais e frutos do mar.
                                                      
                                 
                                                        É preciso que saibam que a moqueca capixaba não recebe
                                                        azeite de dendê nem leite de coco, como ocorre  na baiana. 
                                                        Ela é servida com arroz branco e pirão.








        Pirão do caldo da moqueca
        capixaba, coentro, sal, azeite e
        farinha de mandioca.





    Imagine um fim de tarde tão belo,
    moqueca capixaba, conversas amigáveis,
música
    e uma rede para dormir!
    Isso aconteceu em Aracaju, Sergipe, Brasil
.