Páginas

Gastronomia

É a gastronomia que inspeciona os homens e as coisas, para transportar de um país a outro lado o que merece ser conhecido, fazendo que um festim cuidadosamente organizado seja como um resumo do mundo, em que cada parte comparece por intermédio de seu representante.

Brillat Savarin, em A Fisiologia do Gosto

sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Espaguete com cogumelos, aspargos e tomates cereja

Ingredientes :
Quantidade : 1 pessoa

120 g de espaguete
30 g de cogumelos shimeji picados
10 g de funghi secchi
30 g de cogumelos shiitake picados
10 g de manteiga
15 ml de azeite
5 g de sal
pimenta-do-reino moída na hora, o quanto baste
2 unidades de aspargos cortados em fatias diagonais
raspas e suco de meio limão-siciliano
50 g de tomates-cereja cortados ao meio
50 g de parmesão ralado
50 ml de creme de leite fresco
folhas de hortelã, o quanto baste
nozes picadas grosseiramente, o quanto baste

Modo de preparo

1. Ferva um pouco de água, desligue o fogo e coloque os funghi secchi para hidratar por 15 minutos. A água deve ser suficiente para cobrir todos os cogumelos.
2. Drene os cogumelos e reserve o líquido.
3. Cozinhe o macarrão em água abundante, com sal. Escorra.
4. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e frite os aspargos laminados. Adicione os cogumelos e quando estiverem macios, acrescente o creme de leite, o suco e as raspas de limão.
5. Em seguida, acrescente os tomates e, na sequência, a água de hidratação do funghi.
6. Deixe ferver um pouco e adicione o parmesão. Mexa rápido. Adicione a pimenta-do-reino e acerte o sal.
7. Incorpore a massa na frigideira do molho.

8. Passe para um prato de servir e finalize com as nozes picadas e as folhas de hortelã. Sirva quente.

  Receita do chef Fernando Pereira - Restaurante Ruaa, São Paulo