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Gastronomia

É a gastronomia que inspeciona os homens e as coisas, para transportar de um país a outro lado o que merece ser conhecido, fazendo que um festim cuidadosamente organizado seja como um resumo do mundo, em que cada parte comparece por intermédio de seu representante.

Brillat Savarin, em A Fisiologia do Gosto

quinta-feira, 18 de fevereiro de 2010

Pescoço de carneiro com lentilhas







O carneiro é uma carne saborosa e macia,contudo, de
textura firme.

O tempo de cozimento
é longo e exige paciência para saborear essa delícia. Vale à pena preparar!






Esse prato da cozinha libanesa é feito com arroz
(já deixado de molho para rechear o pescoço) mas,
eu usei a lentilha. Temperei a carne com sal, alecrim, pimenta árabe, alho e cebola à julienne, folhas de louro,
pimenta do reino branca, vinho , azeite e manteiga. Deixe
no tempero para marinar. Pronto!

Leve ao fogo até começar a ferver. Depois, abaixe-o. Cozinhe até a carne chegar ao
ponto de maciez. Em seguida, coloque o pescoço de carneiro, em um tabuleiro
e asse por uma hora. Vire 2 vezes.

Sirva com o molho que ficou na assadeira com 1 colher de sopa de trigo com 1 ou 2 copos d'água, cozido em fogo baixo. Use o fouet (batedor de claras) para o molho não ficar com pequenas bolinhas. Ajuste o sal.

Preparo da Lentilha

Cate e lave as lentilhas. Cozinhe com um pouco de sal (se precisar, coloque mais água), para as lentilhas cozinharem bem. Acrescente 1/2 laranja com a casca e o restante do caldo na panela. Numa frigideira, refogue 1 cebola branca picada e 6 alhos bem cortados no azeite até dourarem. Coloque na panela que estão as lentilhas. Retire a metade da laranja. Misture bem e deixe engrossar. Enfeite
com rodelas de cebola dourada no azeite.Verifique o sal.

Sirva o pescoço de carneiro macio com o molho delicioso!
Bon appétit!