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Gastronomia

É a gastronomia que inspeciona os homens e as coisas, para transportar de um país a outro lado o que merece ser conhecido, fazendo que um festim cuidadosamente organizado seja como um resumo do mundo, em que cada parte comparece por intermédio de seu representante.

Brillat Savarin, em A Fisiologia do Gosto

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2012

Feijoada -Prato Brasileiro

Tempo de Preparo
Etapas - 3 horas + tempo para dessalgar as carnes e pertences
Rendimento :10 porções
Ingredientes
1 kg de feijão preto
1 orelha de porco dessalgada
1 pé de porco dessalgado
1 rabo de porco dessalgado
1 língua de porco dessalgada
250 g de lombo defumado
1 kg de linguiças: calabresa defumada, paio e portuguesa
250 g de costelinha de porco dessalgada
250 g de carne seca dessalgada e cortada em cubos
100 ml de óleo de soja
1 cebola média picada
5 dentes de alho picados
Modo de preparo
1. Em uma panela de pressão, coloque o feijão preto lavado, a orelha, o pé, o rabo, a língua e o lombo defumado. Acrescente água. até cobrir todos os ingredientes.
2. Feche a pressão e assim que começar apitar, deixe por 5 minutos.
3. Retire a pressão, abra a panela e transfira para uma panela maior. Junte as linguiças, as costelinhas e a carne seca. Acrescente água quente até cobrir.
4. Deixe ferver e vá acrescentando água sempre que necessário, até que os grãos de feijão estejam macios, porém inteiros.
5. Em uma frigideira, coloque o óleo de soja, acrescente a cebola picada e deixe que ela fique transparente. Junte o alho picado e refogue bem.
6. Adicione, na frigideira do refogado, uma concha do feijão e misture.
7. Retorne tudo para a panela do feijão.
8. Retire as linguiças e os pertences e fatie-os. Retorne à panela.
9. Misture bem e deixe apurar até que fique com um caldo levemente grosso e brilhante.

chef Beth Branco - Beth Cozinha de Estar, São Paulo.

terça-feira, 21 de fevereiro de 2012

Pudim de pão com chocolate e doce de leite

Ingredientes
350 gramas de doce de leite cremoso
2 ½ xícaras de leite
3 ovos
1 colher de chá de baunilha
¼ colher de chá de sal
120 gramas de chocolate meio amargo picado
½ xícara de amêndoas picadas
350 gramas de brioche cortados em cubos 2 cm
Como fazer
Preaqueça o forno em temperatura média-alta.
Separe ¼ de xícara de doce de leite. Coloque em banho-maria o restante do doce de leite e o leite. Deixe a água ferver e desligue. Em uma vasilha, misture os ovos, a baunilha e o sal. Gentilmente, acrescente o doce de leite e o leite. Misture os cubos de pão aos líquidos. Em uma assadeira média untada, coloque metade do pão. Coloque a metade do chocolate picado e as amêndoas. Repita o processo. Asse por 25 minutos em forno médio. Sirva morno regado com o doce de leite reservado.

sábado, 18 de fevereiro de 2012

Brandade de Bacalhau

Ingredientes:
120g de batata asterix
500ml de creme de leite
400g de bacalhau
200g de cebola
3 unds dente de alho
150g de tomate holandês
300 ml de azeite de oliva
10g de manjericão (folhas grandes)
1 litro de óleo
300g de batata cozida
10g de sal e pimenta do reino
 
Modo de Preparo:
1) Em uma panela dourar o azeite, colocar a cebola cortada em juliene, acrescentar o bacalhau e o creme de leite. Deixar cozinhar até o bacalhau estiver cozido. Sal a gosto.
2) Em uma frigideira aquecer o óleo, juntar flor de sal grosso, o dente de alho, o tomate sem a semente e cortados em gomo.
3) Por fim as folhas de manjericão. Com a água que foi cozido o bacalhau, engrossar com a batata cozida até ficar um creme grosso.
4) Cortar as batatas em tiras, passar em água corrente e fritar em óleo.
Montagem do Prato:
No centro do prato colocar o bacalhau intercalando com as batatas ao meio. Decorar com folhas de manjericão, tomate e alho confitado.




quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012

Pudim levíssimo- Delíciaaaa!

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina sabor morango
250 ml de água fervente
125 ml de água gelada
2 embalagens de gelatina sabor abacaxi
300 ml de água fervente
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 vidro pequeno de leite de coco
4 claras batidas em neve
Modo de preparo:
1) Dissolva bem a gelatina de morango na água fervente e misture a água gelada. Coloque em uma forma e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Corte em cubos e reserve.
2) Dissolva bem um pacote de gelatina de abacaxi na água fervente e distribua em uma forma com furo central. Coloque os cubos de gelatina de morango reservados e leve à geladeira por mais 3 horas.
3) Em uma panela, misture o leite, o amido de milho e o leite de coco. Leve a fogo brando e, mexendo sempre, deixe levantar fervura. Cozinhe por mais um minuto. Misture o outro pacote de gelatina sabor abacaxi e deixe esfriar.
4) Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme já frio.
5) Retire a gelatina da geladeira e espalhe o creme. Leve a geladeira por, aproximadamente, 2 horas ou até endurecer.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 porções


segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Torta da Paixão

Ingredientes:
100g ou 1 xícara de chá de bolo esfarelado
50g ou 3 colheres de sopa de margarina sem sal
200g ou 1 de xícara de chá de sobremesa láctea base neutra
200g ou 1 xícara de chá de chocolate branco
100g ou ½ xícara de chá de cerejas com calda
300g ou 1 xícara de chá de brigadeiro
100g ou ½ xícara de chá de chocolate meio amargo
Amendoas e cerejas a gosto para decorar

 Modo de Preparo:
1) Misture a manteiga ao bolo esfarelado e faça a base da torta em uma forma de fundo falso de 20cm.
2) Derreta o chocolate branco conforme instruções do fornecedor. Enquanto isso, bata no liquidificador a sobremesa láctea e as cerejas em calda.
3) Adicione essa mistura ao chocolate branco e mexa até ficar homogêneo. Com essa mistura, cubra a base da torta. Reserve na geladeira.
4) Derreta o chocolate meio amargo com as instruções do fornecedor.
5) Coloque o brigadeiro e misture até ficar homogêneo.
6) Retire a torta da geladeira e coloque essa nova mistura por cima da torta.
7) Leve para gelar por 1 ou 2 horas. Decore a gosto com as amêndoas e cerejas.
Dica: ao desenformar, esquente uma faca e passe entre a torta e a forma. O calor ajuda a soltar da forma.





Strogonof de Abacaxi

Ingredientes
600g de abacaxi picado
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de adoçante
1 pacote de pó para pudim sabor baunilha
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 copo de iogurte natural desnatado
Modo de preparo
Em um recipiente, junte o abacaxi, a água e o adoçante. Leve ao fogo, deixe ferver por 5 minutos e reserve. Prepare o pudim de acordo com as instruções da embalagem. Junte o pudim, o iogurte e o abacaxi com a calda. Misture bem e distribua em taças individuais. Leve à geladeira por 3 horas e sirva.

sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Espaguete com cogumelos, aspargos e tomates cereja

Ingredientes :
Quantidade : 1 pessoa

120 g de espaguete
30 g de cogumelos shimeji picados
10 g de funghi secchi
30 g de cogumelos shiitake picados
10 g de manteiga
15 ml de azeite
5 g de sal
pimenta-do-reino moída na hora, o quanto baste
2 unidades de aspargos cortados em fatias diagonais
raspas e suco de meio limão-siciliano
50 g de tomates-cereja cortados ao meio
50 g de parmesão ralado
50 ml de creme de leite fresco
folhas de hortelã, o quanto baste
nozes picadas grosseiramente, o quanto baste

Modo de preparo

1. Ferva um pouco de água, desligue o fogo e coloque os funghi secchi para hidratar por 15 minutos. A água deve ser suficiente para cobrir todos os cogumelos.
2. Drene os cogumelos e reserve o líquido.
3. Cozinhe o macarrão em água abundante, com sal. Escorra.
4. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e frite os aspargos laminados. Adicione os cogumelos e quando estiverem macios, acrescente o creme de leite, o suco e as raspas de limão.
5. Em seguida, acrescente os tomates e, na sequência, a água de hidratação do funghi.
6. Deixe ferver um pouco e adicione o parmesão. Mexa rápido. Adicione a pimenta-do-reino e acerte o sal.
7. Incorpore a massa na frigideira do molho.

8. Passe para um prato de servir e finalize com as nozes picadas e as folhas de hortelã. Sirva quente.

  Receita do chef Fernando Pereira - Restaurante Ruaa, São Paulo

quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

Frozen iogurte de frutas vermelhas

Frozen iogurte de frutas vermelhas
Receita base:
Ingredientes:
- 1/2 copo de iogurte natural desnatado
- 6 morangos
- 6 amoras
- 3 colheres de sopa de mirtilo
- 6 colheres de açúcar (opcional)
Modo de preparo:
Deixe o iogurte dessorar por 1 hora em filtro de papel para café;
Leve ao freezer para congelar;
Higienize as frutas e leve ao congelador até cristalizar (não precisar congelar completamente)
Bata o iogurte e as frutas e, se necessário, misture o açúcar
Leve ao freezer até servir
Frozen iogurte natural
São os mesmos ingredientes e o modo de fazer do frozen iogurte de frutas vermelhas. A única diferença é não acrescentar as frutas.

sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

Pudim refrescante!!

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina sabor morango
250 ml de água fervente
125 ml de água gelada
2 embalagens de gelatina sabor abacaxi
300 ml de água fervente
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 vidro pequeno de leite de coco
4 claras batidas em neve

 Modo de preparo:
1) Dissolva bem a gelatina de morango na água fervente e misture a água gelada. Coloque em uma forma e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Corte em cubos e reserve.
2) Dissolva bem a gelatina de abacaxi na água fervente e reserve. Em uma panela, misture o leite, o amido de milho e o leite de coco. Leve ao fogo brando e, mexendo sempre, deixe até levantar fervura. Cozinhe por mais 1 minuto. Misture a outra gelatina sabor abacaxi e deixe esfriar.
3) Bata as claras em neve e misture delicadamente o creme já frio. Em uma forma com furo central, espalhe a metade do creme, distribua os cubos de gelatina reservados e cubra com o restante do creme. Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até endurecer.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 porções

quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012

Manjar de coco- Sobremesa Brasileira

Manjar
1 litro(s) de leite
1 lata(s) de leite condensado
1 1/4 xícara(s) de chá de leite de coco
4 colher(es) de sopa de amido de milho
Calda
2 xícara(s) de chá de ameixa seca sem caroço
2 xícara(s) de chá de chá de açúcar
3 xícara(s) de chá de água
1 pau de canela
casca de meio limão taiti
2 colher(es) de sopa de sopa de conhaque

Modo de preparo

Manjar
Dissolva o amido de milho no litro de leite. Acrescente o leite de coco e o leite condensado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até adquirir a consistência de mingau.

Coloque o creme em uma forma de pudim umedecida e leve à geladeira para refrigerar.
Calda
Enquanto isso, prepare a calda: leve ao fogo duas xícaras de água, o açúcar, a casca do limão e a canela. Deixe reduzir até caramelizar. Adicione o conhaque e deixe flambar.

Depois, junte uma xícara de água morna e a ameixa. Deixe reduzir até obter o ponto de calda. Retire do fogo e deixe esfriar.

Desenforme o manjar, corte em fatias e finalize com a calda de ameixa.


Receita do restaurante Tordesilhas/SP.