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Gastronomia

É a gastronomia que inspeciona os homens e as coisas, para transportar de um país a outro lado o que merece ser conhecido, fazendo que um festim cuidadosamente organizado seja como um resumo do mundo, em que cada parte comparece por intermédio de seu representante.

Brillat Savarin, em A Fisiologia do Gosto

segunda-feira, 26 de julho de 2010

Torta de legumes


Lave duas berinjelas médias, uma abobrinha verde, duas
cenouras médias e corte-as em cortes redondos.
Coloque os legumes mencionados acima em tabuleiros separados
com papel manteiga untado com azeite. Tempere-os
com uma pitada de pimenta do reino branca moída na hora,
sal e ervas aromáticas (tomilho, salsa, erva de provence, ervas
finas). Afinal, escolha uma dessas citadas ou outra de sua preferência.
Coloque no forno médio por 15 minutos para cozinhar levemente os legumes
ou grelhe-os.

Molho de tomate:
Use quatro tomates bem maduros com sementes e sem pele,
refogue-os com azeite extra-virgem com uma cebola pequena
picada numa mistura de salsa e alho, bem lavados, secos e
picados chamada de persillade. Acrescente 1/2 colher de
chá de sal e uma pitada de açúcar. Deixe os tomates
cozinharem sem que os mesmos fiquem muito cozidos.
O molho deverá ficar bem encorpado. Acrescente algumas
folhas de manjerição frescas picadas com a mão.

Monte em camadas a torta de legumes em um aro de 20cm.
Não se esqueça de colocar em cada camada, o molho de tomate e
o manjerição fresco
É uma delícia acrescentar 3 fatias de pão de forma picado com
lascas de queijo parmeson.
Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.



Bon appétit!


domingo, 25 de julho de 2010

Cozinha afetiva

A cozinha afetiva nos direciona para as mais belas lembranças e, consequentemente, nos leva aos doces pensamentos de nossa infância. Lá, nas cozinhas de um tempo distante, em que as avós e as mães preparavam os maravilhosos gostos e sabores das receitas de família. 
O corre-corre diário e as diversas atividades da mulher moderna não permitem mais essa tarefa.
Sabe-se que a elaboração dos alimentos envolve técnicas, elementos e artefatos que trazem o conhecimento adquirido com o tempo. Também, ao saber e ao saber fazer para transformar os alimentos em uma arte para evocar a memória e  despertar lembranças de um momento outrora vivido.
E, se esse conhecimento não for registrado, ele se perderá e dessa forma, gerações futuras não terão oportunidade  de conhecer este passado.
Devemos fortalecer a identidade e a cultura de nossas famílias através do ato de cozinhar.
Sendo assim, uma grande possibilidade da busca da arte para obter misturas perfeitas e, que unidas  em proporções corretas, trarão um prazer inesquecível para quem come.
Reuna sua família e faça pratos memoráveis.
Bon appétit!