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Gastronomia

É a gastronomia que inspeciona os homens e as coisas, para transportar de um país a outro lado o que merece ser conhecido, fazendo que um festim cuidadosamente organizado seja como um resumo do mundo, em que cada parte comparece por intermédio de seu representante.

Brillat Savarin, em A Fisiologia do Gosto

domingo, 13 de fevereiro de 2011

sábado, 12 de fevereiro de 2011

Cozinha regional


Cozinha regional:

É uma cozinha que busca redescobrir os sabores e também, transmitir
sensações para os comensais. Na realidade, as pessoas desejam experiências
com o amargo, o doce, o crocante. Elas querem uma comida com qualidade,
bem cozido, bem feito para despertar uma sensação agradável e, não deixá-los
sem o grande festim dos maravilhosos produtos regionais.
A festa deve ser linda, com sabor e prazer, contudo, é necessário um prato com
equilíbrio entre o visual, o gosto e a técnica(SUAUDEAU,2007).