É a gastronomia que inspeciona os homens e as coisas, para transportar de um país a outro lado o que merece ser conhecido, fazendo que um festim cuidadosamente organizado seja como um resumo do mundo, em que cada parte comparece por intermédio de seu representante.
Brillat Savarin, em A Fisiologia do Gosto
domingo, 22 de maio de 2011
Cortes de legumes
Cortes de legumes de acordo com as
técnicas da cozinha francesa.
Portanto, é necessário, observar
o tamanho de cada corte.
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